El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 39 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 39 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 57 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 2 g | |
| calcio 52 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Gremolata es un condimento italiano elaborado con perejil finamente picado, ajo y ralladura de limón. Agrega brillo y frescura a platos como carnes a la brasa que de lo contrario podría ser un poco pesado o de una nota de sabor. La gremolata se sirve tradicionalmente con ternera, especialmente el clásico plato de ternera estofado osso buco , pero también va bien con el cordero y es un excelente acompañamiento de platos de pescado y marisco.
Para obtener una verdadera gremolata, el perejil y el ajo deben cortarse muy finamente. Es posible que tenga la tentación de tirar todos los ingredientes en un procesador de alimentos, pero la máquina convertirá el perejil en un lío húmedo y fibroso y romperá elajo, lo que hace que libere compuestos a base de azufre que producen un calor intenso y un sabor amargo. Aunque requiere más tiempo y trabajo, es mejor picar la hierba y el ajo con un cuchillo afilado.
ingredientes
- 1 manojo de perejil italiano de hoja plana
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- sal kosher al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Lave y seque bien el perejil.
El abeto -
Retire las hojas y píquelas finamente con un cuchillo afilado hasta que tenga aproximadamente 2 cucharadas.
El abeto -
Picar finamente el ajo.
El abeto -
Combine todos los ingredientes en un bol y sazone al gusto sal kosher y pimienta negra.
El abeto -
Para ayudar a liberar todos los sabores, machaque los ingredientes junto con un mortero o use el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso.
El abeto -
Sirva como guarnición de carne o pescado y disfrútelo.
Consejos
- Dado que el ajo se come crudo, es importante que lo use lo más fresco posible. Asegúrese de que no brote, amarillee o se dore. El diente debe estar firme y libre de puntos blandos.
- Para secar rápidamente el perejil, agite las hojas y luego enrolle el perejil en una toalla de papel. Déjelo reposar durante uno o dos minutos para que absorba el agua.
- cuando ralladura de cítricos , asegúrese de quitar solo la piel exterior colorida y no la capa blanca debajo. La médula blanca tiene un sabor amargo y arruinará el plato.
- Si prefiere trozos de ajo más finos, puede usar un microplano o un rallador en lugar de picar con un cuchillo. Si lo hace antes de rallar el limón, el limón "limpiará" cualquier olor a ajo de la herramienta.
variaciones de recetas
- Con la adición de una cantidad decente de buen aceite de oliva, esta gremolata se convierte en una excelente marinada.
- Agregar aceite de oliva y un chorrito de vinagre aromatizado convertirá el condimento en un aderezo refrescante para ensaladas.
- Gremolata se parece mucho al pesto, y al igual que los hay variaciones de pesto , también puede ser creativo con su gremolata. Intente sustituir el perejil por diferentes verduras, como albahaca, cilantro, menta o espinaca. Algunas cebolletas picadas, maní molido o incluso rábano picante fresco pueden darle sabor al condimento de diferentes maneras.
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