El abeto / Maxwell Cozzi
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 44 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 44 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 2387 mg | 104% |
| Carbohidratos totales 10 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 7g | |
| proteína 1 g | |
| vitamina C 2 mg | 12% |
| calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 111 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
No hay nada más tradicional que un jugoso encurtido de eneldo para acompañar un sándwich de deli o una charcutería para untar. Decapado tradicional los métodos pueden llevar mucho tiempo, pero nuestra receta fácil pondrá estos deliciosos encurtidos en tu mesa en cuestión de días. Naturalmente, cuanto más tiempo dejes los encurtidos en el refrigerador, más sabor absorberán. Después de unUn par de semanas, estos encurtidos son fantásticos y no tienen nada que envidiar a los encurtidos comprados en la tienda. Además, al hacer los tuyos puedes controlar los ingredientes, como la cantidad de sodio, y asegurarte de que no haya conservantes, aditivos nicolorante alimentario en salmuera.
La relación relativamente baja de vinagre regar en esta receta es parte de lo que les da a estos encurtidos su sabor brillante, no demasiado picante. Con sabor a ajo semillas de mostaza , granos de pimienta y aromático eneldo , estos encurtidos son un excelente condimento para tener a mano, ya que puedes comerlos solos o hacerlos parte de otra receta como una ensalada o un dip.
Antes de comenzar, identifique en su pepino el extremo que tenía la flor, que está opuesto al extremo del tallo. La razón de esto es que el extremo de la flor del pepino contiene enzimas que pueden dar como resultado un pepinillo blando; en la receta,hay instrucciones sobre cómo prevenir esto. Además, porque estas son pepinillos frigoríficos eso no será enlatado , no es necesario utilizar frascos o tapas especiales para conservas. Tampoco es necesario esterilizar los frascos. Se mantendrán en el refrigerador de 3 a 4 meses, pero después comenzarán a perder su crujido.
ingredientes
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2 libras pepinos encurtidos
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1 pinta agua
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6 cucharadas vinagre de sidra de manzana
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1 1/2 cucharadas kosher sal o cualquier sal no yodada
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2 cucharadas azúcar o 2 cucharadas de miel
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4 clavo ajo pelado
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2 cabezas de flores eneldo o 2 ramitas hojas frescas de eneldo o 1 cucharadita de eneldo seco
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1 cucharadita entero semillas de mostaza
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1/2 cucharadita todo negro granos de pimienta
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2 a 4 hojas de parra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Corte una astilla delgada del extremo del pepino que tenía la flor.
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Deje los pepinos enteros si son pequeños, o córtelos a lo largo en tiras si son demasiado grandes.
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Hierva el agua, el vinagre, la sal y el azúcar o la miel. Revuelva una o dos veces para disolver la sal y el azúcar. Deje enfriar a temperatura ambiente o coloque la salmuera en el refrigerador para acelerar el proceso.
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Coloque los dientes de ajo y una de las hojas de parra, si se usa, en el fondo de un frasco de vidrio de un cuarto de galón limpio o divida el ajo y las hojas en dos frascos del tamaño de una pinta.
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Empaque los pepinos enteros o los tallos verticalmente en el frasco o frascos, agregando las especias y hierbas restantes mientras lo hace. Asegúrese de empacar los pepinos bien apretados para que no floten fuera de la salmuera.
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Vierta la salmuera enfriada sobre los pepinos, asegurándose de cubrirlos completamente con el líquido.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Asegure la tapa y coloque el frasco o los frascos en el refrigerador. Los encurtidos estarán listos para comer en 4 días.
¿Por qué usa sal sin yodo para encurtir?
Ya ha visto esto antes en todas las recetas de decapado, pero ¿cuál es la verdadera razón para no usar sal de mesa para el decapado? La sal de mesa tiene agentes antiaglomerantes para evitar que la sal se aglutine. Dichos agentes harán que la salmuera se enturbiey fangoso. El yodo, por otro lado, aunque es importante para la nutrición humana, cambia el sabor de los alimentos que está en vinagre y también su color.
Usar sal kosher es la opción más segura, pero también puede usar sal para encurtir, que es 100 por ciento de cloruro de sodio, sin aditivos y tiene un grano que es súper fino y se disuelve rápidamente en la salmuera.
Elija sus pepinos encurtidos
La clave del éxito con esta sencilla receta es elegir pepinos pequeños, firmes y sin apenas semillas. Aquí están los mejores pepinos para encurtir que puede elegir :
- Kirby los pepinos son un pepino de encurtido tradicional, pero incluso con ellos, tenga cuidado de elegir pepinos de sensación sólida; necesita una pulpa firme para resistir la acidez de la salmuera.
- Los pepinos encurtidos Boston tienen una gran textura y sabor, piel de color verde brillante y sin semillas. Ideal para un pepinillo crujiente y suave.
- La variedad nacional de pepinos encurtidos es un pepino excepcional, ya que se puede usar cuando es muy pequeño para hacer pepinillos, se puede recoger más tarde para hacer encurtidos o incluso se puede usar como pepino para ensalada cuando es más grande.
- Los encurtidos de arbusto son más pequeños y firmes, con un sabor dulce, fresco y brillante. Su piel es muy fina, por lo que adquieren fácilmente los sabores de la salmuera, pasteles ideales para encurtidos dulces, salados o picantes.
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