Quinua con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos

Miri Rotkovitz

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
204 Calorías
7 g grasa
33 g carbohidratos
6 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 204
% del valor diario *
Grasa total 7 g 9%
Grasa saturada 1g 5%
colesterol 0 mg 0%
sodio 366 mg 16%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 4g 16%
proteína 6 g
calcio 126 mg 10%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta ensalada de quinua, rúcula y calabaza moscada con vinagreta de cítricos se creó originalmente como un plato vegetariano festivo para servir en el Seder de Pascua. Pero es tan versátil y deliciosa que se ha convertido en un favorito durante todo el año para todo, desdeShabat y días festivos para reuniones informales y barbacoas. También es un complemento ideal para los menús de Rosh Hashaná: la calabaza, la granada y la miel son todas alimentos simbólicos para un dulce año nuevo !

Sírvelo como ensalada de plato principal vegetariano o como guarnición para carne , aves de corral o pescado. Los arilos de granada semillas son una hermosa adición, pero si no puede encontrarlos, las secciones de naranja, los duraznos frescos en rodajas o el aguacate también serían excelentes.

ingredientes

  • Para la ensalada :
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 libras de calabaza butternut pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada, aproximadamente 3 1/2 tazas
  • 1 taza de quinua enjuagada
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 2 tazas de rúcula bebé enjuagada y centrifugada
  • Opcional: 1/4 taza de semillas de granada
  • Para la vinagreta :
  • 1 lima en jugo
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo grande pelado, aplastado y finamente picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 425 F.

  3. Coloque los cubos de calabaza en una fuente grande para asar o en una fuente para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para cubrir. Extienda los cubos de calabaza en una sola capa.

  4. Ase de 20 a 25 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la calabaza esté tierna y comience a dorarse. Retirar del horno y reservar.

  5. Mientras se asa la calabaza, prepare la quinua: Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la quinua, revolviendo con una cuchara de madera o espátula hasta que esté tostada, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

  6. Agregue el agua o caldo, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Cuando la quinua esté lista, los granos se verán translúcidos, exceptoun anillo blanquecino alrededor de la mitad de cada uno.

  7. Retire la quinua del fuego, esponje con un tenedor y transfiera a un tazón grande. Agregue la calabaza asada y la rúcula, y mezcle no se preocupe si el calor de la quinua marchita la rúcula.

  8. En un tazón pequeño o una jarra, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la miel, el ajo, el comino y la sal.

  9. Vierta sobre la ensalada de quinua y mezcle bien para cubrir. Adorne la ensalada con las semillas de granada si se usa. Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría. ¡Disfrute!

sugerencia

Etiquetas de receta: