Pautas nutricionales por porción | |
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204 | Calorías |
7 g | grasa |
33 g | carbohidratos |
6 g | proteína |
información nutricional | |
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Porciones: 4 a 6 | |
Cantidad por ración | |
Calorías | 204 |
% del valor diario * | |
Grasa total 7 g | 9% |
Grasa saturada 1g | 5% |
colesterol 0 mg | 0% |
sodio 366 mg | 16% |
Carbohidratos totales 33 g | 12% |
Fibra dietética 4g | 16% |
proteína 6 g | |
calcio 126 mg | 10% |
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. |
Esta ensalada de quinua, rúcula y calabaza moscada con vinagreta de cítricos se creó originalmente como un plato vegetariano festivo para servir en el Seder de Pascua. Pero es tan versátil y deliciosa que se ha convertido en un favorito durante todo el año para todo, desdeShabat y días festivos para reuniones informales y barbacoas. También es un complemento ideal para los menús de Rosh Hashaná: la calabaza, la granada y la miel son todas alimentos simbólicos para un dulce año nuevo !
Sírvelo como ensalada de plato principal vegetariano o como guarnición para carne , aves de corral o pescado. Los arilos de granada semillas son una hermosa adición, pero si no puede encontrarlos, las secciones de naranja, los duraznos frescos en rodajas o el aguacate también serían excelentes.
ingredientes
- Para la ensalada :
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 libras de calabaza butternut pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada, aproximadamente 3 1/2 tazas
- 1 taza de quinua enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 2 tazas de rúcula bebé enjuagada y centrifugada
- Opcional: 1/4 taza de semillas de granada
- Para la vinagreta :
- 1 lima en jugo
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo grande pelado, aplastado y finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 425 F.
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Coloque los cubos de calabaza en una fuente grande para asar o en una fuente para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para cubrir. Extienda los cubos de calabaza en una sola capa.
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Ase de 20 a 25 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la calabaza esté tierna y comience a dorarse. Retirar del horno y reservar.
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Mientras se asa la calabaza, prepare la quinua: Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la quinua, revolviendo con una cuchara de madera o espátula hasta que esté tostada, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
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Agregue el agua o caldo, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Cuando la quinua esté lista, los granos se verán translúcidos, exceptoun anillo blanquecino alrededor de la mitad de cada uno.
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Retire la quinua del fuego, esponje con un tenedor y transfiera a un tazón grande. Agregue la calabaza asada y la rúcula, y mezcle no se preocupe si el calor de la quinua marchita la rúcula.
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En un tazón pequeño o una jarra, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la miel, el ajo, el comino y la sal.
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Vierta sobre la ensalada de quinua y mezcle bien para cubrir. Adorne la ensalada con las semillas de granada si se usa. Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría. ¡Disfrute!
sugerencia
- Algunos Ashkenazim consideran el comino kitniyot , así que si está haciendo esto para la Pascua, está bien omitir la especia. Si usa comino, el marca Pereg ofrece buena calidad y está certificado kosher para Pesaj. En cuanto a quinua para Pascua , las marcas Setton, La Bonne, Natural Earth Products y Pereg llevará la certificación OU-P para Pesaj 2017; según Star-K, mientras que para la mayoría de las marcas se requiere una certificación confiable de Pesaj la marca Ancient Harvest está bien con un símbolo Star-K regular y una fecha de caducidad del 2/01/19 al 2/28/19 .