Queso Raclette Suizo

La raclette suiza es un queso semiduro de leche de vaca alpina. Es originario de los Alpes suizos, pero también se produce en el lado francés de los Alpes, así como en los EE. UU. La raclette es rica en proteínas y rica en calcio y vitamina A, y tieneun 50 por ciento de contenido de grasa. Tiene propiedades de fusión excepcionales y se sirve tradicionalmente en fondue y cenas con raclette , donde se derrite y se raspa sobre papas hervidas. La palabra raclette se deriva de la palabra francesa racler , que significa "raspar"

¿Qué es la raclette?

La raclette es un queso de leche de vaca alpina, disponible en tiendas especializadas y mercados que ofrecen una buena selección de quesos europeos, y es relativamente caro. Tiene una textura firme, suave y cremosa, es de color amarillo pálido marfil con pequeñasagujeros irregulares y tiene una corteza comestible de color marrón anaranjado. El sabor de la raclette variará ligeramente según la región en la que se produzca, pero generalmente tiene un aroma floral y es de sabor a nuez, afrutado, picante y lechoso.

Suiza produce la mayor parte de la raclette aproximadamente el 80 por ciento. El queso se produce a partir de la leche que proviene de vacas que pastan en pasto fresco de la pradera en el verano y heno de la pradera durante el invierno. Otros países producen queso raclette, sobre todo Francia,donde se produce el queso en el lado francés de los Alpes en el Saboya Región Saboya. Su producción y usos son similares a los suizos. Mientras que la raclette suiza puede tener un sabor más fuerte, con un sabor ligeramente floral, mantecoso y ligeramente picante, la raclette francesa es suave y mantecosa.

Cómo se hace la raclette

Raclette es originaria de los suizos cantón o región de Valais, donde se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca cruda sin pasteurizar utilizando métodos ancestrales tradicionales y se beneficia del estado de denominación de origen protegida DOP o AOP. La raclette de Valaisan tiene un sabor fresco, ácido y floral y escomercializado como Raclette du Valais AOP . Raclette también se produce en otras regiones suizas, donde se comercializa como Raclette Suisse. La raclette suiza se produce a partir de leche pasteurizada, termizada ligeramente calentada o cruda y tiene un sabor suave, aromático y floral.

El sabor de Raclette se crea utilizando leche de alta calidad, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, y cepas bacterianas especiales que crean ácido láctico y productos de sabor metabólico secundario. No se somete a una fermentación de ácido propiónico lo que hace Emmenthal y, por lo tanto, tienesin o con pocos agujeros pequeños. El queso se forma en ruedas y las ruedas prensadas se sumergen en una salmuera y se untan con una mezcla de levadura y bacterias corineformes varillas grampositivas. Las ruedas se colocan luego en un sótano en rojobancos de pino para la maduración donde envejecen de tres a seis meses. Los estantes de madera ayudan a crear la corteza húmeda, y durante este proceso, el queso se lava y se voltea a intervalos regulares.

sustitutos

Si no dispone de raclette, se puede sustituir por otro queso alpino con buenas propiedades de fusión, como Swiss Gruyère, Emmenthal y Vacherin Fribourgeois, o French Beaufort y Comté.

usos

La raclette tiene muy buenas propiedades de fusión ya que el contenido de grasa no se separa y se acumula como grasa. Esto lo convierte en un queso ideal para cenas de raclette y fondue de queso o cualquier plato que requiera queso derretido, como gratinados y guisos, sándwiches de queso a la parrilla y platos de pasta y huevo.

almacenamiento

Para guardar en el refrigerador, envuelva el queso en papel encerado o pergamino y colóquelo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente de plástico. Esto permitirá una cantidad limitada de flujo de aire sin impregnar el refrigerador con olor a queso. Si se forma algún moho, corte completamente alrededor del molde, teniendo cuidado de no tocar el molde con el cuchillo. La raclette se puede guardar en el refrigerador hasta seis semanas. También se puede congelar hasta tres meses con un efecto mínimo en el sabor y la textura.congele, envuelva firmemente bloques del tamaño de una mano en plástico o ralle grueso y guárdelos en bolsas con cierre hermético con todo el aire comprimido. Deje que el queso se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarlo.

Recetas de raclette

La raclette se puede sustituir fácilmente por cualquier otro queso de fusión alpino, incluidos Gruyère, Emmenthal y Comté, en las siguientes recetas.
• Fondue Savoyarde

• Receta francesa de macarrones con queso

• Dip de alcachofas y gruyere

• Hamburguesa de Sopa de Cebolla Francesa con Gruyère y Comté

Raclette contra Gruyère

Raclette y gruyere son ambos quesos alpinos suizos y a menudo son intercambiables en platos que requieren queso fundido. La raclette es un queso semiduro y el gruyere es un queso duro que se envejece durante al menos seis meses y hasta 24 meses. La raclette y un gruyere joven comparten unsabor cremoso y a nuez, mientras que un gruyere añejo es más terroso y granulado. En los platos tradicionales suizos, la raclette es el queso raspado sobre las papas en una cena de raclette, mientras que el gruyere se derrite en fondue.

¿Puedes comer la cáscara?

La raclette tiene una corteza lavada comestible, que ayuda a que crezcan las bacterias que potencian el sabor, lo que a su vez agrega sabor al queso.