Los rábanos crecen en todo el mundo y vienen en muchas formas y tamaños. Los rábanos redondos de color rojo clásico con hojas verdes hasta la raíz marrón nudosa del rábano picante, desde el rábano sandía cada vez más disponible verde por fuera, rosa brillante por dentro hastarábanos negros españoles. Y no te olvides de los rábanos daikon de color crema, grandes y de sabor suave, bastante comunes. Son excelentes crudos en ensaladas, pero también se pueden cocinar y asar, e incluso usar en kimchi .
¿Qué son los rábanos?
Rábanos Raphanus sativus son hortalizas de raíz comestibles que a menudo tienen forma redonda, pero también pueden ser más alargadas o afiladas. Me gusta col rizada y brócoli , son vegetales crucíferos de la familia Brassica. Los rábanos vienen en múltiples variedades, todas con cierto grado de un toque picante. Son fáciles de cultivar, ofrecen una cosecha rápida a veces en tan solo 30 días y ayudan a conservaralejar otras plagas del jardín. Los rábanos se encuentran en todo el mundo y, como resultado, en varias cocinas. No son caros y no requieren mucho en cuanto a limpieza o preparación, ya que se pueden comer crudos fácilmente.
Cómo usar rábanos
Los rábanos alevines rojos y franceses clásicos a menudo se sirven crudos como parte de una fuente crujiente con salsas, o se cortan en rodajas finas con sal y pimienta, pero cualquiera de ellos se puede comer crudo. Sirva estas delicias crujientes y brillantes por sí solas.con un poco de mantequilla y sal al gusto de los franceses o en rodajas y mezcladas en ensaladas. Los rábanos son una excelente opción fermentado o vegetales en escabeche porque son muy crujientes. Cuando se tuestan, los rábanos se vuelven suaves y se ablandan tanto en sabor como en consistencia.
Los rábanos también se pueden usar como guarnición, especialmente los rábanos negros y sandía. Los rábanos negros también son deliciosos gratinados y son deliciosos cuando se asan, lo que suaviza dramáticamente su picadura picante. Los rábanos Daikon a menudo son los mejores candidatos para encurtir, pero tambiénsabrosos cuando se cortan en rodajas muy finas y se comen crudos. Si cocinas rábanos de sandía, pierden su hermoso color y su sabor brillante, así que mantenlos crudos.
Y si solo alguna vez te has sacudido rábano picante , debe darse un capricho y probar las cosas reales. Brillante, picante y sin el regusto amargo que a veces se encuentra en las versiones en frascos, el rábano picante fresco anima cualquier comida y es especialmente bueno con los más pesados asados y guisos de cocina de clima frío, que funciona muy bien ya que se cosecha en el otoño y se almacena durante el invierno también animan considerablemente puré de papas .
¿A qué saben?
Todos los rábanos ofrecen un bocado crujiente y crujiente, y su sabor varía de suave y ligeramente picante a picante completo. Esto varía de un tipo a otro, pero también a veces incluso dentro de las variedades, hay una variedad, en parte debido al clima, condiciones de crecimiento y otras variables. En general, los daikons en forma de globo, los rábanos rojos y los alevines franceses tienden a ser más suaves; los rábanos negros ofrecen un mordisco picante intensamente picante cuando están crudos.
Recetas de rábano
No es difícil encontrar recetas que incluyan rábanos, ya que muchas de ellas tienden a orientarse hacia ensalada , repollos o incluso tacos. Puede comer cualquiera de ellos crudo, cortarlo en rodajas finas y comerlo con sal y pimienta, y encurtirlo o asarlo.
Dónde comprar rábanos
Los rábanos son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados, que tienden a tener los rojos más comunes y, a veces, los rábanos daikon. Las tiendas de comestibles con departamentos de productos más sólidos ofrecerán una variedad de varios rábanos. Sin embargo, los mercados de agricultores son realmente el mejor lugarpara encontrar rábanos. Los rábanos son una de las primeras verduras que aparecen en primavera, y los agricultores a menudo llenan sus mesas con variedades coloridas; ahí es donde es más probable encontrar sandía, rábano picante, alevines franceses y rábanos negros.generalmente pero no siempre con sus verduras adjuntas.
Si encuentra que se venden rábanos daikon con sus hojas verdes aún adheridas, cómprelas. Estos daikon recién cosechados tienen un sabor más suave y sus verduras son igualmente comestibles si se usan como ensaladas, se agregan a un salteado o se mezclan en sopas. En Japón, rábano daikon estofado daikon no nimono es un plato popular.
almacenamiento
Los rábanos se guardan bien en el refrigerador y, si se compran muy frescos en un mercado de agricultores, pueden durar un par de semanas. Retire las verduras y guárdelas sin lavar en una bolsa de plástico con cierre hermético con una toalla de papel húmeda en el cajón para verduras..
Por supuesto, puede crear un almacenamiento / vida útil más prolongada si convierte los rábanos en encurtidos, inclúyalos en un básico chucrut casero o fermentarlos de otra manera.
Nutrición y beneficios
Los rábanos contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales como potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, K, calcio y magnesio. Un estudio, en particular, encontró que los rábanos negros tenían cuatro veces la cantidad de glucosinolatos, un compuesto que esprotector contra la toxicidad.
variedades
Rábano redondo : Estos son los elementos que se le ocurren a la mayoría de las personas cuando piensan en "rábano". La variedad más común es la roja, pero también vienen en tonos que van del blanco al rosa y al púrpura. Cuando se venden en racimos mixtos, a menudo se comercializan como "Pascuarábanos de huevo "por su parecido con los huevos de Pascua teñidos.
rábano negro también conocidos como rábanos españoles: estos tienen un exterior verdaderamente negro que cubre una pulpa blanca como la nieve.
rábanos blancos chinos rábanos daikon: esta variedad es el rábano grande más comúnmente disponible y ampliamente conocido.
Rábanos de desayuno francés : Estas son versiones ligeramente alargadas de rábanos redondos.
rábano picante : Sí, rábano picante es, de hecho, un tipo de rábano.
Rábano de sandía : Llamados así por su obvio parecido con la fruta del mismo nombre, los rábanos sandía tienen un interior bastante rosado rojizo y una piel verde.
