aunque raib beldi a menudo se lo conoce como yogur, en realidad es el equivalente marroquí de junket con a consistencia parecida al yogur . El método tradicional de preparación consiste en coagular la leche de vaca fresca y cruda con las enzimas liberadas de los estrangulamientos secos de las alcachofas silvestres. El postre resultante puede endulzarse y aromatizarse con aguas perfumadas o vainilla, o comerse simplemente como cuajada sin azúcar y suero de leche.
Raib beldi es bastante fácil de hacer en casa siempre que tenga leche cruda de vaca y alcachofa silvestre. Puede comprar este último en las tiendas de especias y hierbas marroquíes, donde se vende con los nombres árabes de nyaq , hek y jbeniya , o bajo el nombre francés de barbe d'artichaut .
Una vez configurado y enfriado, raib beldi se puede comer como un yogur con una cuchara, o se puede revolver para liberar el suero y diluir el junket hasta obtener una consistencia similar a una bebida.
ingredientes
- 2 cucharadas colmadas de ahogo seco de alcachofas silvestres Cynara humilis
- 4 tazas / 1 litro de leche leche fresca, cruda
- 4 cucharadas de azúcar o al gusto
- 1/2 cucharadita agua de flor de naranja o vainilla, o más al gusto
Pasos para hacerlo
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Con un mortero y majadero, o con un rodillo, aplastar el estrangulador seco nyaq tanto como sea posible.
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atar el nyaq en un trozo de gasa limpia. Manipule el estrangulador seco con cuidado, ya que puede haber algunos cardos afilados.
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Coloque la leche en una olla y agregue azúcar y saborizante como desee.
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Si usa agua de flor de naranja, tenga en cuenta que solo un poquito será suficiente, entre 1/2 y 1 cucharadita.
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agregue el envuelto nyaq a la olla y coloque la olla a fuego lento.
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Caliente la leche solo hasta que esté tibia, no caliente.
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Retire la leche del fuego y recupere la gasa.
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Sostenga la gasa sobre la leche y apriete para liberar la nyaq líquido marrón en la leche.
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Sumerja nuevamente la gasa en la leche, levántela y apriete para liberar más líquido.
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Repita varias veces, hasta que no se pueda extraer más líquido marrón.
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Deseche el nyaq y revuelva para combinar las enzimas con la leche.
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Colar la leche en un tazón o tazones individuales para servir y tapar.
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Coloque en un espacio cálido hasta que raib se establece en una consistencia similar a la de un yogur o un flan; esto puede ser tan corto como una hora o una noche.
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enfríe antes de servir.
sugerencia
- Se liberará una cantidad sustancial de suero una vez que se rompa la superficie del raib con una cuchara para servir. Esto es normal. Si lo desea, se puede mezclar el suero con la cuajada para diluirla y obtener la consistencia de una bebida.
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