Galletas arcoíris

Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 350 F.

Engrase tres moldes para hornear idénticos de 9 x 13 pulgadas. Cubra los moldes con papel encerado y engrase el papel.

Para mayor comodidad, es mejor tener tres bandejas para hornear idénticas. Sin embargo, aún puede hacer las galletas con una sola bandeja si hornea un lote de masa a la vez. Enfriando y limpiando las bandejas después de cada horneado.

Desmenuce la pasta de almendras en un tazón grande. Agregue la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, las yemas de huevo y la sal. Batir hasta que esté suave y esponjoso.

Agregue la harina hasta que esté bien mezclada.

En otro tazón grande, bata las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue la 1/2 taza de azúcar restante. Aumente la velocidad a alta. Continúe batiendo hasta que las claras formen picos suaves cuando se levantan los batidores.

Suavemente incorpore 1/3 de las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. Luego, incorpore gradualmente las claras restantes.

Divida uniformemente la masa en tres tazones. Doble el colorante rojo para alimentos en uno de los tazones. Doble el colorante verde para alimentos en otro. Mantenga la masa en el tercer tazón sin colorante para alimentos.

Extienda cada tazón de masa en un molde preparado separado, alisando uniformemente con una espátula. Hornee las capas durante 10 a 12 minutos, hasta que el pastel esté listo y con un color muy claro alrededor de los bordes.

Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego levante las capas sobre las rejillas de enfriamiento, dejando el papel encerado adherido. Deje enfriar por completo.

Con el papel para levantar una capa, invierta suavemente el pastel rojo y colóquelo con el papel hacia arriba en una bandeja grande. Despegue el papel con cuidado

Unte con una fina capa de mermelada de frambuesa.

Coloque la capa blanca con el papel hacia arriba sobre la capa roja. Retire el papel y extienda el pastel con la mermelada de albaricoque.

Coloque la capa verde con el papel hacia arriba en la parte superior. Despegue el papel.

Hierva aproximadamente 2 pulgadas de agua a fuego lento en la mitad inferior de una cacerola para baño María o una cacerola pequeña. Coloque las chispas de chocolate en la mitad superior de la cacerola para baño María o en un tazón pequeño resistente al calor que quepa cómodamente sobre la cacerola. Coloqueel bol sobre el agua hirviendo. Deje reposar sin tapar hasta que el chocolate se ablande. Revuelva hasta que quede suave. Vierta el chocolate derretido encima de las capas del bizcocho y extiéndalo hasta que quede suave con una espátula.

Refrigere hasta que el chocolate empiece a cuajar, unos 15 minutos no deje que se endurezca demasiado o se agrietará cuando lo corte.

Saque el pastel del refrigerador. Con un cuchillo grande y una regla como guía, recorte los bordes del pastel para que las capas sean rectas y uniformes alrededor.

Nuevamente, usando una regla como guía, corte el pastel a lo largo en 9 tiras cortándolo primero en tercios, luego cortando cada tercio en tercios. Luego, corte transversalmente en 4 pedazos. Enfríe el pastel cortado en el molde en elrefrigerador hasta que el chocolate esté firme.

Sirva o transfiera las galletas a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador. Se mantienen bien durante varias semanas en el refrigerador.