La comida india no es conocida por ser suave, pero para algunos, el calor puede ser simplemente demasiado. Ingrese el raita , el condimento indio con el que se hace dahi , o cuajada, que se conoce mejor como yogur en el hemisferio occidental. Cuando se enfría, la base de yogur de raita templa parte del picante de los platos principales más famosos de la India sin opacar los sabores vibrantes. Hágase un favor y sirva su raita conuna salsa picante a base de frutas y / o verduras en escabeche para una experiencia de sabor completo.
Cuando esté preparando su propia versión de un raita, fácil de hacer, dadas todas las opciones de verduras, legumbres o frutas que podrían componer la salsa, use una proporción de 2: 1; es decir, 2 tazasde yogur por 1 taza de otros ingredientes.
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Raita de menta y pepino
Spersper / Flickr / CC BY 2.0 Si te estás preguntando cómo gastar toda esa menta que ha crecido como loca en tu jardín, aquí tienes una idea: córtala en un raita. Es algo bastante tradicional, pero no te avergüences siNunca se le pasó por la cabeza mezclar la hierba con yogur en lugar de en un cóctel.
Este fresco, en todos los sentidos de la palabra, raita con hierbas de menta fresca va con todo tipo de platos. Sin embargo, es particularmente sabroso junto con el relleno Parathas pan plano, así como Biryanis y Pulaos platos de arroz.
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Chatpata Channa Raita
Garbanzos. Getty Images / Francesco Perre / EyeEm Ya sea una guarnición o un plato vegetariano, este plato de garbanzos y yogur es intrigante porque está un poco fuera de lo normal. Si necesita algo rápido para el almuerzo, puede usar garbanzos enlatados opreparado con anticipación. Si tiene tiempo para preparar garbanzos secos, tal vez usando una olla a presión para hacer un trabajo rápido, entonces es mucho mejor.
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Raita de aguacate
Lilechka75 / Getty ImagesSi te apetece el guacamole pero no te apetece el mexicano, el raita de aguacate es lo que buscas. Es la versión india de guacamole y podría ser el punto de partida para una comida de fusión. Sírvala con naan tostado en lugar de totopos, y agregue una salsa a base de tomate condimentada con cilantro, comino y cardamomo en lugar de cilantro, chile en polvo y limajugo.
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Palak Ka Raita
Espinaca. Foto © Erin Huffstetler Las raitas pueden ser platos increíblemente simples, pero la cocina india a menudo se condimenta tan generosamente que solo tiene sentido agregar una magnitud de sabor a través de algunos ingredientes aromáticos.
En esta raita, la espinaca suave se combina con jengibre nada suave, chiles verdes, comino, ajo y chile rojo. Si le preocupa el picante, agregue los chiles rojos en pequeños incrementos, con un sabor comovaya. Es posible que descubra que el yogur frío se aplasta en el fuego.
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Raita de berenjena sazonada
Berenjena. Diana Rattray hay algo sobre berenjena carbonizada eso lleva este raita en particular al siguiente nivel. Es casi una combinación de baba ganoush, la extensión del Medio Oriente y el raita indio, y funciona de muchas maneras: como un aderezo con chips de pita, sobre un simple arroz basmati,o como aderezo para cualquier tipo de entrada de carne picante y caliente.
