Rampas –un primo de las cebollas, puerros , cebolletas y chalotes –crecen en altitudes bajas de montaña desde Carolina del Sur hasta Canadá. En muchas áreas, se consideran un manjar primaveral y un motivo de celebración. La recolección de rampas tiene una larga tradición en la región de los Apalaches de los Estados Unidos, particularmente en Virginia Occidentalbien conocido por sus numerosos festivales y eventos. Los festivales de rampa también se llevan a cabo en Tennessee, Virginia y Carolina del Norte. Hay muchas formas de disfrutar de las rampas: crudas, salteadas, asadas, a la parrilla y en escabeche también.
¿Qué son las rampas?
Las rampas son una especie de cebolla silvestre Allium tricoccum nativo de los bosques de América del Norte.Parecen cebolletas pero tienen hojas anchas y un tallo violáceo.Las rampas se encuentran entre las primeras plantas que aparecen en la primavera, y suelen aparecer en la región de los Apalaches a mediados de marzo y alrededor de los Grandes Lagos a principios de abril.
Según John Mariani, autor de "The Encyclopedia of American Food & Drink , " la palabra ramps proviene de "rams" o "ramson", el nombre de la ajo silvestre planta en un dialecto isabelino. La gente en Appalachia, su hábitat nativo, llama a las plantas "rampas". En otros lugares, se las conoce como puerros silvestres.
Un aumento en la demanda de los consumidores conocedores de la comida y su corta temporada de cultivo de tres semanas ha provocado una escasez de esta verdura forrajeada tradicionalmente. Como resultado, los productores comerciales ahora cultivan rampas para abastecer a los mercados de productos y comestibles especiales. Las rampas cuestanmás que cebolletas y otras cebollas cultivadas, pero los aficionados afirman que valen la pena.
Cómo usar rampas
Use rampas crudas o cocidas en cualquier receta que requiera cebolletas o puerros. Corte las raíces peludas, retire la primera capa de hojas y enjuague o limpie el exceso de suciedad en los bulbos. Corte las rampas finas y úselas frescas enensaladas o saltearlas con huevos revueltos o papas fritas. También puede asarlas o asarlas los tallos, hojas y bulbos son comestibles.
¿A qué saben?
El sabor y el aroma de las rampas a menudo se describen como una combinación de cebolla y ajo, con la nota de ajo particularmente evidente, lo suficientemente fuerte como para que incluso los amantes de las rampas aconsejen precaución. A veces se les conoce con el apodo de "pequeños apestosos".Las tapas verdes tienen un sabor más suave y a menudo se usan junto con los bulbos de sabor más fuerte.
Recetas de rampas
Las rampas agregan un sabor acre único a las sopas y guisos, así como a los platos de huevo, arroz y papa. Son un excelente sustituto de las cebollas verdes en cualquier aplicación.
- Rampas en escabeche puerros salvajes
- Sopa de patata y puerros silvestres rampas
- Papas fritas con rampas y huevos
Dónde comprar rampas
Los supermercados de especialidades y los mercados de agricultores pueden vender rampas cuando están en temporada. Por lo general, se venden en pequeños racimos o se venden por libra, pero algunos lugares las venden a granel. Elija rampas con hojas de color verde oscuro de apariencia saludable pero nodemasiado oscuro. Asegúrese de que las hojas no estén marchitas y que los tallos de 10 a 14 pulgadas de largo sean delgados en lugar de gruesos. Los tallos delgados son más tiernos. Si no puede encontrar un minorista local, a veces puede comprarlos enel mercado online Delicias terrosas .
Si desea cultivar sus propias rampas, puede plantar semillas. Mejor aún, elija algunas rampas con raíces adheridas, corte un poco la parte superior de cada bulbo, déjelas remojar en agua durante la noche y plántelas al día siguienteen un entorno similar al natural. Estas son plantas de bosque que normalmente crecen debajo de árboles de hoja caduca, donde el suelo está húmedo y bien drenado, y la iluminación es un equilibrio perfecto de sombra a sombra parcial. Las rampas en crecimiento requieren paciencia: alcanzan la madurezen unos siete años.
almacenamiento
Envuelva las rampas frescas en una toalla de papel húmeda y guárdelas en el cajón para verduras del refrigerador durante varios días. Las rampas solo crecen durante unas pocas semanas en la primavera, pero puede picarlas y congelarlas para usos posteriores. Pique aproximadamente la mitad delas hojas verdes por separado, séquelas al aire durante unas horas, luego congélelas en un recipiente hermético para usarlas en el futuro como condimento. También puede blanquear las hojas, sacudirlas en un baño de agua helada , déjelos secar al aire, luego congélelos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas antes de guardarlos en una bolsa para congelador u otro recipiente. También puede congelar los bulbos y los tallos, ya sea por separado o juntos. Son buenoscongelado hasta por seis meses.
Decapar los tallos y bulbos de las rampas no las hojas o raíces y almacenarlos en frascos Mason es otra forma de disfrutarlos durante todo el año. Se pueden encurtir y refrigerar o procesar en a enlatado al baño de agua método para que sean estables en almacenamiento hasta que se abra el frasco. Cuando se encurten, las rampas se vuelven un poco agridulces.
Nutrición y beneficios
Con un perfil nutricional similar al de las cebolletas, las rampas son bajas en calorías pero relativamente altas en vitaminas, especialmente vitamina C. También proporcionan una pequeña cantidad de fibra, hierro y potasio. La alicina, el compuesto responsable del olor fuerte, puede tener un efecto antiinflamatorio y también puede reducir la presión arterial.
búsqueda de alimento
Las rampas son tan populares que los recolectores cosechan en exceso la planta en muchas áreas. En algunas partes de Canadá, la planta es una especie protegida con límites de cosecha cuidadosamente impuestos. Tienden a crecer en grupos cercanos con raíces densamente entrelazadas justo debajo de la superficie del suelo.Los conservacionistas recomiendan un método de cosecha utilizado por los pueblos indígenas en el que la raíz de la planta se corta con un cuchillo afilado dejando aproximadamente un tercio del bulbo y las raíces adheridas que permanecen en el suelo. Cuando se cosecha de esta manera, la planta volverá a crecer y seguirá produciendoperennemente.
