El abeto / Lindsay Kreighbaum
Los muslos de pollo son un tipo popular de pollo de carne oscura corte de la sección superior de la pierna de pollo la sección inferior se llama baqueta .Muslos se puede cocinar de varias formas como asar a la parrilla, asar, estofar y freír. Los muslos de pollo se comen como parte de innumerables cocinas en todo el mundo.
¿Qué son los muslos de pollo?
Los muslos de pollo son un corte favorito de aves de corral de carne oscura con chef y cocineros caseros por igual gracias a su sabor y ternura. Debido a que la carne oscura contiene más tendones, los muslos de pollo son un corte difícil, pero debido a que contienen más grasa que la carne blanca,se vuelven tiernas y jugosas cuando se cocinan adecuadamente. También tienen más sabor que la carne blanca.
Los muslos de pollo se venden con y sin piel, con y sin piel, y sin hueso y sin piel. Las tres preparaciones se pueden cocinar directamente del paquete. Los muslos de pollo con hueso cuestan en promedio alrededor de un tercio delprecio por libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Los muslos deshuesados cuestan un poco más, pero siguen siendo considerablemente más baratos que las pechugas.
Cómo cocinar muslos de pollo
Los muslos de pollo, cuando se venden ya desmenuzados, están listos para cocinar. Se pueden preparar más en casa si se desea. A muslos de pollo deshuesados , coloque el muslo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haga un corte directamente al lado del hueso, abra el muslo y recorte con cuidado la carne del hueso, quitando y guardando el hueso para stock . La piel se puede quitar con las manos y un cuchillo o tijeras de cocina para cortar cualquier sección adherida.
Los muslos de pollo también se pueden cocinar simplemente con el hueso y la piel. Esto producirá la carne más sabrosa y húmeda y es más difícil de cocinar demasiado. Especialmente cuando se preparan con técnicas de cocción con calor húmedo como estofado , los muslos de pollo son extremadamente indulgentes. Debido a que los muslos contienen un hueso, junto con tejido conectivo como el cartílago, el estofado desbloquea una gran cantidad de colágeno. El colágeno se descompone en gelatina, lo que a su vez contribuye a la sensación de jugosidad cuando lo muerdes.
Los muslos de pollo con hueso o deshuesados también son excelentes para asar a la parrilla y tomar bien para adobos, freír, freír y asar.
¿A qué saben los muslos de pollo?
Los muslos de pollo tienen un sabor a pollo más fuerte que la carne blanca y son tiernos y húmedos sin ser demasiado grasos o aceitosos. En comparación con la carne de pato y caza, la carne es de sabor suave. Junto con la carne suculenta, la piel se puede dorar enhorno o estufa.
Muslos de pollo frente a pechugas de pollo
La carne blanca contra la carne oscura es una batalla milenaria. Los muslos de pollo se celebran por su ternura y sabor, mientras que pechugas de pollo carne blanca tomada del frente del ave son elogiados por su carne magra y bajo contenido de grasa. Los muslos son más fáciles de cocinar, ya que no se secan tan fácilmente como las pechugas y son más asequibles. Las pechugas son más rápidascocina y es extremadamente magro y amigable con la dieta. Si estás cuidando tu dieta, los muslos de pollo pueden ser una buena opción. Intenta disfrutarlos en porciones más pequeñas o sin piel. Serás recompensado con un sabor más grande y una carne suculenta.
Recetas de muslos de pollo
Los muslos de pollo se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, desde brochetas a la parrilla hasta curry a tacos a barbacoa desmenuzada hasta pollo frito . También se pueden cocinar en la olla de cocción lenta o en la olla a presión. Por lo general, planifique alrededor de 1/2 libra de muslos por persona más cerca de 3/4 de libra si la carne tiene hueso. temperatura interna del muslo debe alcanzar al menos 165 grados Fahrenheit más alto está bien, ya que el calor ayuda a descomponer el tejido conectivo en el muslo.
- Muslos de pollo a la parrilla
- Muslos de pollo con piel crujiente
- Muslos de pollo Tex-Mex en olla de cocción lenta
Dónde comprar muslos de pollo
Los muslos de pollo están ampliamente disponibles en supermercados, tiendas de abarrotes y carnicerías. Los encontrará en el mostrador de carnes y en el departamento de aves de corral vendidos por libra. A menudo encontrará paquetes más pequeños de una a cinco libras y grandes, paquetes de tamaño familiar. Muchos minoristas venden muslos en al menos dos formas: con hueso y con piel, con hueso y sin piel, y / o sin hueso y sin piel. La opción más barata es con hueso y con piel y elel más caro es deshuesado y sin piel.
Busque muslos de pollo lo más frescos posible. Verifique la fecha y asegúrese de que la carne sea rosada y gruesa y no viscosa ni apestosa. El pollo Heritage, que se cría con prácticas agrícolas orgánicas, humanas y en pequeña escala, tiendepara ser más oscuro, más sabroso y más caro.
Almacenamiento de muslos de pollo
Los muslos de pollo se pueden almacenar en el refrigerador en su paquete original por hasta tres días dependiendo de la fecha de caducidad. Para obtener mejores resultados, use muslos frescos lo antes posible. Los muslos de pollo cocidos se mantendrán uno o dos días en unrecipiente hermético en la nevera.
Los muslos de pollo también son fáciles de congelar para más tarde. Envuelva cada pechuga individualmente en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelo en una bolsa para congelador, eliminando todo el aire. Congele por hasta seis meses Descongelar muslos congelados en el refrigerador durante la noche antes de usar.
Nutrición y beneficios de los muslos de pollo
Los muslos de pollo son una excelente fuente de proteínas, con una porción que contiene aproximadamente 14 gramos de proteína. Un muslo de pollo mediano con piel contiene aproximadamente 140 calorías y 9 gramos de grasa, mientras que un muslo sin piel contiene 90 calorías y 4 gramos de grasa.Si bien la piel agrega un delicioso sabor y textura, agrega grasa y calorías a la carne magra.
Sin embargo, la grasa contenida en la piel del pollo es grasa insaturada, la denominada grasa "buena" que reduce el colesterol LDL malo y aumenta el HDL bueno.
