El abeto / Ali Redmond
Primero comimos cioppino en el Tadich Grill de San Francisco en cuya receta se basa la mía. Era un tazón enorme lleno de pescado y mariscos. Una especialidad italiana de San Francisco, el cioppino era originalmente una sopa humilde hecha con sobras de pescado, pero esconvertido en un plato más espectacular, con camarones, mejillones, almejas y cangrejo Dungeness además de pescado blanco.
Si tiene ganas de derrochar, use un poco de cada uno, con vieiras como toque final. La sopa es excelente con cualquier combinación que desee. Si bien la base de la sopa toma algo de tiempo para hacer, gran parte de eso solo está hirviendo a fuego lento.se puede preparar con anticipación y refrigerar o congelar; solo espere para agregar el pescado.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla pequeña pelada y picada, aproximadamente 1/2 taza
- 1 zanahoria pequeña pelada, cortada y picada, aproximadamente 1/4 de taza
- 1/2 costilla de apio picado, aproximadamente 1/4 de taza
- 1/2 pequeño bulbo de hinojo recortado y picado, aproximadamente 1/2 taza
- 1 diente de ajo pequeño pelado y picado o prensado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de caldo de mariscos o agua
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita seca tomillo
- 1/4 cucharadita de albahaca seca
- 2 pizcas de pimienta de cayena
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de licor de regaliz como Herbsaint, Pernod o Pastis
- 4 a 6 onzas de pescado blanco firme como mero, bacalao, fletán o pargo
- 4 a 6 onzas de mariscos como camarones medianos pelados o carne de cangrejo sin cáscara
- 6 a 8 mejillones o almejas pequeñas
- Adorne: 1 a 2 cucharadas de hojas de hinojo picado, perejil o una combinación
- Opcional: 2 grandes secos vieiras
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ali Redmond
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En una olla o cacerola pesada de tamaño mediano, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo. Espolvoree con sal. Remueva y cocine por 5 o 6 minutos.hasta que las verduras hayan comenzado a ablandarse y a dorarse un poco. Agregue el ajo y revuélvalo, cocinando durante un minuto más o menos.
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Agregue la pasta de tomate y revuelva, usando el dorso de la cuchara para romper la pasta y cubrir las verduras tanto como sea posible. Cocine por unos minutos, hasta que la pasta de tomate comience a oscurecerse un poco.
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Agregue el vino y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleve a ebullición y cocine hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
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Agregue los tomates con líquido, caldo o agua, hierbas laurel, orégano, tomillo, albahaca y cayena. Remueva y pruebe para condimentar, agregue sal y pimienta negra si es necesario. Agregue el licor de regaliz, reduzca el fuegoy cocine la sopa a fuego lento durante al menos una hora la base de la sopa se puede preparar con anticipación y refrigerar o congelar.
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Aproximadamente 15 minutos antes de servir, lleve la sopa a fuego lento si es necesario.
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Corte el pescado en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada. Frote los mejillones o las almejas.
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Suba el fuego a medio-alto. Agregue los mejillones o almejas y tape la olla. Cocine por unos 5 minutos, o hasta que se abran las conchas.
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Si usa las vieiras opcionales, espolvoree con sal. Justo antes de agregar las almejas o los mejillones a la olla, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Vierta suficiente aceite para formar una capa espesa de aceite en el fondo. Justo cuandoel aceite comienza a humear, baje un poco el fuego y agregue las vieiras. Mientras los mejillones o las almejas se cuecen al vapor, cocine las vieiras de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas. Darles la vuelta y cocinar por el otro lado por un par de minutos.. Retirar a un plato pequeño.
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Baje el fuego de la olla para sopa a fuego lento y agregue el pescado. Cocine por 1 minuto, y luego agregue los camarones y el cangrejo. Cocine por 2 minutos o hasta que los camarones estén cocidos y el cangrejo caliente.
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Cuando la sopa esté lista, coloque una vieira en el centro de cada tazón de sopa grande si usa vieiras. Sirva la sopa en los tazones de sopa grandes. Espolvoree con perejil o hojas de hinojo.
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