Bauernbrot - Pan de granjero alemán

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pan de agricultor alemán se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer la masa

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Mezclar harinas, avena, sal, alcaravea y levadura instantánea juntos en un tazón grande.

   

3. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el vinagre para crear una leche agria.

   

4. Agregar el leche agria , yogur y cultivo de masa madre y comience a mezclar. Esto es más fácil si tiene un batidora de pie , pero también puede hacer esto con una cuchara grande.

   

5. Mezcle hasta que la masa forme una bola, agregando agua si es necesario. La masa debe estar ligeramente pegajosa.

   

6. Continúe amasando, ya sea con la batidora o en una tabla ligeramente enharinada durante 5 a 7 minutos.

   

7. Deje reposar la masa durante 5 minutos, luego amase de nuevo durante 1 minuto.

   

8. Forme una bola suave y colóquela en un tazón engrasado, girando para cubrir la parte superior.

   

9. Cubra con un paño de cocina limpio y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique.

   

Dar forma a la masa

1. Coloque sobre una tabla ligeramente enharinada y masa de palmaditas en un rectángulo. Sangra con las yemas de los dedos por la mitad.

   

2. Doble un tercio hacia la mitad, a lo largo, tirando de la masa tensa en la parte inferior. Presione un poco la costura para sellar.

   

3. Doble el otro tercio hacia la mitad tirando de la masa tensa y pellizque la costura para cerrarla.

   

4. Gire, con la costura hacia abajo y mece suavemente mientras redondea los extremos para hacer que la barra sea más larga o más gruesa, como desee.

   

5. Coloque en papel pergamino en una bandeja para hornear o cartón, espolvoree la parte superior con harina y deje crecer hasta que se duplique.

   

6. Aproximadamente 30 minutos antes de que planee hornear, corte la parte superior con una cuchilla de afeitar afilada o lamé al menos 1/4 de pulgada de profundidad.

   

hornear el pan

1. Caliente el horno a 500 F durante 1 hora antes de hornear. Use una piedra para hornear si la tiene, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. De lo contrario, coloque una sartén vieja en la rejilla inferior y coloque la segunda rejilla en el medio.

   

2. Coloque el pan en la rejilla del medio aún en el pergamino o molde para hornear enharinado , vierta 2 tazas de agua caliente en la olla vieja y cierre la puerta.

   

3. Con una botella rociadora llena de agua, rocíe los lados del horno después de 2, 5 y 7 minutos.

   

4. Baje el horno a 450 F y hornee por 20 minutos.

5. Baje el horno a 350 F y hornee por otros 20 a 30 minutos, o hasta que una sonda de temperatura mida 190 a 200 F o el pan esté marrón y suene hueco cuando se golpea.

6. Retirar y dejar enfriar 2 horas antes de cortar.

   

7. Disfrútelo junto con su sopa o sándwich favorito.