El abeto / Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1189 | Calorías |
| 85 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 75 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1189 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 85 g | 108% |
| Grasa saturada 35g | 174% |
| colesterol 269 mg | 90% |
| sodio 451 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 75 g | |
| calcio 125 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las costillas de ternera con carne chamuscadas se benefician de una cocción prolongada y lenta, por lo que la olla de barro es una excelente opción. Use un vino tinto seco de buena calidad para esta receta, por ejemplo, uno bueno Cabernet Sauvignon , junto con verduras frescas. Seleccione buenas costillas con hueso y carne para obtener el mejor sabor.
Debido a que la condensación produce humedad adicional, los líquidos finales se reducen para concentrar los sabores. Los líquidos reducidos hacen una salsa fabulosa para las costillas.
Emparejar con patatas gratinadas o puré de papas , o sirva la carne tierna en sándwiches. Las batatas al horno también serían excelentes. Agregue una ensalada mixta o un poco de espinaca salteada para una comida bien equilibrada.
ingredientes
- 6 a 8 costillas de res con carne con hueso, alrededor de 3 a 4 libras
- 1/4 cucharadita de sal kosher o más, al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida o más, al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos o en rodajas
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 4 dientes de ajo en rodajas
- 2 tazas vino tinto seco por ejemplo, Cabernet, Malbec o Merlot
- 1 1/2 tazas caldo de pollo sin sal, o use caldo de ternera o res
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Espolvoree las costillas con sal y pimienta.
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Calentar el aceite vegetal en una olla grande sartén o saltee en una sartén a fuego medio. Agregue las costillas y cocine durante unos 10 minutos, volteando para que se doren por todos lados. Retire a la olla de cocción lenta.
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Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla y el ajo a la misma sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 8 a 10 minutos. Agregue el vino tinto, el caldo de ternera o pollo y el tomillo.la mezcla a hervir.
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Vierta la mezcla de vino caliente y verduras sobre las costillas en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Alternativamente, cocínelas a fuego alto durante aproximadamente 3 a 5 horas.
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Retire las costillas cortas a un tazón o fuente para servir y manténgalas calientes. En este punto se habrán separado de los huesos, por lo que puede desechar los huesos.
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Cuele los líquidos de cocción y deseche los sólidos. Quite la grasa de los jugos use un separador de salsa si es posible. Agregue los jugos a una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo duranteaproximadamente 5 minutos, o hasta que se reduzca de un tercio a la mitad. Debe tener aproximadamente 2 tazas de salsa. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta recién molida, según sea necesario.
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Vierta la salsa sobre las costillas y sirva inmediatamente, o regrese a la olla de cocción lenta y mantenga caliente hasta el momento de servir. Sirva con puré de papas o un gratinado de papa, o sírvalas con la cara abierta sobre tostadas panecillos para sándwich con un poco de salsa.
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¡Disfruta!
sugerencia
- Sugerencias de vino : Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
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