Frijoles Refritos

El abeto / Danielle Moore

Preparación: 15 minutos
Cocinar : 2 horas y 10 minutos
Total: 2 horas 25 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Vamos a aclarar una cosa desde el principio : frijoles refritos solo se fríen una vez. "Refried" es una anglicización de la palabra española refritos , que significa "bien frito". Para siempre frijoles refritos , triturar es mucho más importante que freír. De hecho, los frijoles refritos probablemente deberían llamarse "frijoles triturados".

La idea es bastante simple. Tomas cocidas frijoles pintos , agregue sabor, grasa y líquido, luego tritúrelos hasta obtener la consistencia deseada. El sabor agregado generalmente toma la forma de cebolla y ajo, especias, hierbas y, a veces, jugo de lima. La grasa puede provenir de manteca de cerdo, mantequilla oaceite. Si omite la grasa por completo, los frijoles no serán tan cremosos ni tan sabrosos. Si desea una textura más espesa y esponjosa, use menos líquido o nada.

Los frijoles refritos son un elemento versátil y saludable de muchos platos de América Central y del Sur. Sírvalos como un acompañamiento simple o incorpórelos burritos , nachos, huaraches, inmersiones en capas , pupusas , y guisos. Servidos con arroz, ya que los nutrientes combinados forman las proteínas completas que son esenciales para una dieta saludable, especialmente buenas noticias para los vegetarianos.

ingredientes

  • 2 tazas de frijoles pintos secos sin cocer
  • 2 ramitas epazote si está disponible
  • 1/2 taza de grasa de tocino o manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 chile serrano sin semillas y cortado por la mitad, opcional
  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Danielle Moore

  2. Enjuague los frijoles y revise si hay escombros. Coloque los frijoles en una olla grande y llénela con agua aproximadamente 7 tazas. Agregue epazote si lo usa. Deje hervir, luego cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento.Cocine por unas 2 horas y deje los frijoles en su líquido de cocción.

    El abeto / Danielle Moore

  3. Cuando los frijoles estén extremadamente suaves, prepare una sartén grande calentando la grasa del tocino, la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el chile si lo usa. Saltee hasta que la cebolla y el ajo se ablanden.chile en este punto para especias más suaves o déjelos adentro si desea frijoles más picantes.

    El abeto / Danielle Moore

  4. Con una espumadera, agregue aproximadamente 1/2 taza de frijoles cocidos. Triture los frijoles con el dorso de la cuchara, un tenedor o un machacador de papas. Si la mezcla parece espesa, agregue una cucharada del líquido de cocciónde los frijoles.

    El abeto / Danielle Moore

  5. Continúe agregando los frijoles y tritúrelos, agregando más del líquido de cocción según sea necesario. Sazone con sal al gusto.

    El abeto / Danielle Moore

    sugerencia

    • puede usar otro variedades de frijoles en sus refritos. Los frijoles negros, los frijoles rojos y los frijoles peruanos son buenas opciones. Las lentejas, los frijoles cariblancos, los frijoles blancos, los frijoles cannellini y los garbanzos son un juego limpio. Realmente cualquier legumbre servirá, así que diviértasey mezclarlo.
    • Almacenar las sobras frijoles refritos en el refrigerador hasta por una semana o congelar en un recipiente sellado hasta por dos meses.