El abeto
En pocas palabras, retardar la masa es el proceso de ralentizar el aumento final en el proceso de panificación . Esto se hace fácilmente poniendo a prueba el pan durante la noche en el refrigerador, ya que el frío ralentiza la subida. Tiene sus beneficios, que incluyen agregar sabor y permitirle hornear el pan más tarde.
retardo y prueba
Pan con levadura panes que suben usando levadura o masa madrePor lo general, a se les permite probar, o subir, dos veces.La masa a menudo se forma en panes, rollos u otras formas antes de la segunda prueba, y luego se hornea.
El retardo se realiza durante la segunda prueba o aumento. A menudo se hace durante la noche cuando la masa se coloca en el refrigerador, disminuyendo el aumento para que pueda estar recién horneada por la mañana, dividiendo el trabajo y permitiéndole tener pan fresco.a la hora elegida. También se hace para aumentar el sabor del pan y dar un color más oscuro a la corteza al hornear.
Cómo retrasar la masa de pan
Lo más probable es que desee retrasar la masa de pan durante el segundo aumento o la prueba. Si se dan instrucciones para preparar el pan durante la noche en su receta, sígalas como están escritas. De lo contrario, aquí le mostramos cómo retrasar la masa de pan:
- Continúe con la receta como está escrita, incluida la forma de la masa, hasta que llegue a la segunda etapa de aumento o prueba.
- Cubra la masa de pan con una toalla limpia y colóquela en el refrigerador. A algunos panaderos les gusta envolver la masa en una toalla y colocarla en un bol o en un bandeja para galletas . Otros simplemente colocan una toalla sobre la sartén, que es perfecta para pan de molde.
- Antes de hornear su pan refrigerado, déjelo calentar a temperatura ambiente. Sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar en la encimera mientras espera que el horno se precaliente es a menudo tiempo suficiente.
Consejos para fermentar pan durante la noche
- En general, muchos panes se pueden retrasar de 12 a 18 horas sin efectos adversos, aunque esto dependerá de la receta.
- Muchas recetas le dirán que retarde la masa durante la noche, aunque ese tiempo es subjetivo en función de cuándo preparó la masa el primer día. Durante la noche generalmente significa aproximadamente 12 horas.
- Algunas masas se pueden fermentar en el refrigerador por más tiempo, hasta unos pocos días, pero muchas recetas perderán algo de su aumento si se dejan demasiado tiempo.
- Muchos granos integrales y panes de centeno no se retardarán bien porque son más sensibles a los ácidos producidos y tienen un gluten más débil.
También puede retrasar el primer levantamiento y dar forma a los panes en otro momento. Es bueno saber si su sesión de horneado se interrumpe inesperadamente o si tiene que dividir su horneado en trozos de tiempo más pequeños. Simplemente coloque el tazón con sula masa en el refrigerador hasta que pueda volver a ella. Deje que se caliente y termine de subir si aún no lo ha hecho antes de perforar o doblándolo .
Por qué es importante
El retardo tiene dos beneficios principales: la flexibilidad para hornear más tarde y un sabor extra. Cada uno de estos puede desempeñar un papel importante en su experiencia de hornear pan .
La capacidad de retrasar el tiempo de cocción real puede ser muy conveniente. El proceso completo de elaboración del pan puede acabar con su día: debe mezclar la masa, esperar el primer aumento o fermentación a granel, dar forma a la masa,espere a que suba de nuevo, luego hornéelo. Una sola barra puede tardar hasta 6 horas, y esta vez el compromiso impide que muchas personas hagan su propio pan casero.
Si puede dividir los pasos en dos o tres días, la tarea parece más manejable. Algunas recetas de pan pueden incluso retrasarse unos días, lo que significa que puede prepararlas el fin de semana y comer pan recién horneado a mitad de semana.semana.
El sabor de muchos panes mejora si ralentiza la fermentación, y algunos estilos de pan realmente lo requieren. La levadura quiere actuar rápido y puede hacer que la masa del pan se eleve en una hora si se deja en temperaturas cálidas. Esto es excelente siquiere un pan rápido, pero a menudo obtendrá un sabor más profundo si reduce la velocidad de la levadura.
Impacto de la sal
Notarás que sal se incluye en casi todas las recetas de pan. Es un ingrediente clave por muchas razones, una de las cuales es que actúa como un retardador natural. La sal controla el tiempo de fermentación porque atrae la humedad liberada por la levadura a través de la ósmosis.a su vez, hace que la levadura se ralentice.
Es muy importante que mida la sal de acuerdo con la receta. Los panaderos profesionales prefieren mantener la sal en el rango de 1.8 a 2 por ciento al desarrollar recetas. Demasiada sal reducirá el volumen de su pan, a veces significativamente.dan como resultado una prueba más rápida, lo que puede afectar el sabor del pan.
