El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El filete de costilla se considera uno de los mejores filetes del mercado. El filete de costilla se corta del asado, conocido como a costilla o asado de costilla de pie - que se encuentra en la parte superior de la costilla primaria, la parte de la vaca entre el mandril y el lomo. La costilla es básicamente la carne entre cada una de las costillas, lo que lo convierte en un corte deshuesado; es mejor asarlo a la parrillao asado.
¿Qué es el filete de costilla?
Este corte de carne tan deseado merece la mejor fama debido a su sabor pleno y textura suave. La generosa cantidad de marmoleado grasa que corre a través de la carne lo convierte en un rico sabor y un final jugoso. Porque esta área de la vaca hace poco ejercicio, el músculo no se usa mucho y, por lo tanto, la carne es agradable y tierna. El rib-eye suele tener un tamaño decente, llenando el plato, lo que lo convierte en una cena de bistec impresionante.
Cómo cocinar bistec de costilla
La parrilla o el asador es el método de cocción preferido para este corte de carne. El ojo de bife se cocina mejor a crudo o medio crudo, pero permanecerá tierno cuando se cocine medio y todavía es bueno a temperatura media. Debido al excelente sabor del bistec, el rib-eye no requiere mucho condimento más allá de la salazón. Debe llevarse a temperatura ambiente antes de cocinarlo y salse generosamente justo antesva a la parrilla o debajo del asador.
Dado que este bistec tiene un mayor contenido de grasa, es propenso a provocar llamaradas mientras se asa a la parrilla; es importante vigilar de cerca el proceso de cocción, que no debería tomar más de unos minutos. Mueva el bistec a una nuevasección de la parrilla cada vez que gire para esas atractivas marcas de parrilla o dé la vuelta a la carne, que debe ser cada minuto, hasta 4 minutos en total para cocción media a rara. Para alcanzar niveles más altos de cocción, reduzca el fuego o muevael bistec a una sección más fría de la parrilla para continuar cocinando hasta el punto de cocción deseado.
¿A qué sabe el Rib Eye?
Cuanto más cerca esté la sección de carne de la cabeza de la vaca, más veteado hay. Dado que la costilla primaria está detrás de la paleta área del hombro, el filete de costilla tiene una cantidad abundante de grasa. Esta grasa se derritede adentro hacia afuera durante la cocción, lo que le da a la carne mucho sabor y un sabor a mantequilla. El bistec también permanece tierno durante casi cualquier proceso de cocción.
Recetas de bistec de costilla
Lo simple es mejor cuando se trata de cocinar un rib-eye, ya que no desea enmascarar el delicioso y carnoso sabor de este primer corte de carne. Un rápido encendido de la parrilla o debajo del asador, o incluso un sofrito caliente enuna sartén en la estufa, es todo lo que necesita.
- Filetes de costilla a la parrilla
- Bistec de costilla a la sartén bañado en mantequilla
- Filetes de costilla rápidos
Dónde comprar Rib-Eye Steak
Un carnicero de buena reputación puede ser el lugar ideal para comprar un rib-eye, de modo que sepa que está obteniendo un trozo de carne verdaderamente excelente. De lo contrario, debería poder encontrar filetes de rib-eye en su supermercado local en la sección de carnedepartamento, así como proveedores de carne en línea. Solo prepárese para pagar un poco más por libra que su carne promedio.
El término "rib-eye" es bastante universal, pero dependiendo de dónde lo compre, también podría etiquetarse como Beauty Steak, Delmonico Steak, Entrecôte, Market Steak, Spencer Steak y Scotch Fillet en Australia y Nueva Zelanda. AEl filete de costilla tiene el mismo corte que un rib-eye pero incluye el hueso.
Almacenamiento de bistec de costilla
Si no planea cocinar el rib eye el día que lo trae a casa del mercado, puede guardarlo en el refrigerador en su empaque durante tres a cinco días. Si necesita conservarlo por más tiempo, congelarlouna buena opción; sin embargo, es mejor volver a empaquetar los filetes primero, asegurándose de que estén herméticos. En el congelador, los filetes deben durar entre seis y 12 meses.
Nutrición y beneficios del filete de costilla
Dado que el filete de costilla es un corte muy veteado, el recuento de grasas y calorías es alto: una porción de 3 onzas tiene 22,3 gramos de proteína, 13,5 gramos de grasa y 211 calorías, así como 65,4 gramos de colesterol.
