Las excelentes costillas a la barbacoa comienzan con el frote

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costillas a la barbacoa fumado lentamente, es una forma de arte y, como una forma de arte, hay varias escuelas diferentes en esta tradición . La diferencia más distintiva entre estos estilos es la mezcla que se usa. Las mezclas pueden ser dulces, saladas, picantes, picantes y, por supuesto, perfectamente adaptadas a sus gustos. Encontrar el roce eso es lo correcto para usted puede parecer una tarea desalentadora, pero vale la pena el tiempo.

Tipos de frotes para barbacoa

Costillas de Kansas City están cubiertos de una gruesa, dulce frotar que suele contener azúcar morena . Costillas estilo Memphis tenga un condimento más picante pero use poca o nada de azúcar. Estos son reflejos de los estilos y preferencias de las costillas a la barbacoa que se han desarrollado en estas regiones. Las costillas de Kansas City se sirven con una salsa de barbacoa dulce espesa, mientras que las de Memphis costillas a la barbacoa se sirven secos.

Encontrar el frote de barbacoa derecho para ti no es tan difícil. Comienza con algo simple. ¿Quieres dulce, picante o salado? Ahora, busca en varias recetas de ungüentos algo simple. Los mejores untados comienzan con solo un par de ingredientes y se forman a partir deallí. Una vez que aprenda lo básico, puede experimentar hasta que tenga el masaje de barbacoa que sea de su agrado.

Creando tu propio sabor

Hay un par de cosas que necesita saber antes de comenzar a encontrar su frote perfecto de costillas BBQ . En primer lugar, la gente le dirá que la sal secará la carne y evitará que se dore. Curiosamente, la mayoría de los condimentos y mezclas de especias que se compran en la tienda contienen sal. La verdad es que puede secar la carne dejándola reposar en un recipiente.gran cantidad de sal durante muchos días. Sin embargo, una ligera pizca de sal en la superficie de la carne en realidad atrae el sabor de la mezcla a la carne mucho más de lo que la sal extrae la humedad. Incluso hay una escuela de pensamiento que dice queaplique sal 24 horas antes de cocinar para permitir que se hunda por completo.

Cuando se trata de azúcar, hay un par de reglas básicas que debe recordar. En primer lugar, el azúcar funciona de manera muy similar a la sal. Necesita humedad para disolverse. La humedad de la carne se utilizará para crear un jarabe-como líquido sobre la carne. De hecho, esto ayuda a retener las hierbas y especias en su frote en su lugar . La otra regla es la más importante. El azúcar se quema a 265 F 130 C. Por lo tanto, si calientas las costillas frotadas con azúcar a temperaturas superiores a esta durante un largo período de tiempo, el azúcar se quemará. Sin embargo, el azúcar en el roce se mezclará con otras cosas como agua de la carne y sal de la carne y / o untar. Esto ralentizará la velocidad a la que se quema el azúcar. Puede alcanzar temperaturas más altas, pero solo por un período breveEsto le permitirá cocinar lentamente las costillas en la parrilla o en el ahumador, luego aumentar la temperatura para caramelizar el azúcar al final de la cocción para crear una costra agradable en la superficie.