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El vino de arroz y el vinagre de arroz son productos básicos de la cocina asiática, especialmente en lo que respecta a la china, la japonesa coreano y cocinas vietnamitas . Países como India, Filipinas, Malasia y Tailandia, por nombrar solo algunos, también presentan algún tipo de vino de arroz como parte de sus tradiciones culinarias. Cada uno presenta sus propias versiones que varían según el tipo de arroz yla técnica utilizada para crearlo.
Pero todo esto puede volverse confuso rápidamente. ¿Cuál es la diferencia entre el vino de arroz y el vinagre de arroz? ¿Y el vinagre de arroz y el enigmático vinagre de vino de arroz? ¿Es vino o vinagre?Pero antes de hacerlo, vale la pena recordar que el vinagre se elabora a partir del vino, y tanto el vino como el vinagre se producen mediante un proceso llamado fermentación.
¿Qué es el vinagre de vino de arroz?
En primer lugar, el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz se refieren a lo mismo. Es confuso, pero es cierto. El vinagre de vino de arroz no es vino; tampoco es vino de arroz.
El proceso para hacer vinagre de vino de arroz al que nos referiremos como vinagre de arroz, solo para simplificarlo comienza con el alcohol y la adición de diferentes organismos, llamados acetobacter. Estos convierten el alcohol en ácido acético, que se obtiene al fermentarlos azúcares del arroz en alcohol y luego en ácido acético para hacer el vinagre. Tiene un sabor suave, menos ácido que el vinagre blanco destilado, y definitivamente es un poco más dulce. Se puede usar en esto receta de sopa de fideos udon o a sopa de fideos fría coreana , pero le va especialmente bien en aderezos para ensaladas y como ingrediente en salsas donde da un sabor brillante. El vinagre de arroz es excelente en esto ensalada clásica de sunomono de daikon y pepino , y en el aderezo para esto ensalada china de pollo
El vinagre de arroz también puede venir condimentado, lo que significa que generalmente está fortificado con sal y azúcar. Este producto se usa ampliamente en la cocina japonesa, sobre todo en la elaboración de arroz para sushi . vinagres de arroz se puede usar de muchas maneras, a menudo dependiendo de su color; la cocina china presenta vinagres negros, rojos y blancos, cuyos sabores varían.
¿Qué es el vino de arroz?
El vino de arroz se produce a partir de arroz glutinoso fermentado, en el que los azúcares se transforman en alcohol gracias a la presencia de levadura. El vino de arroz se utiliza en una variedad de cocinas asiáticas, especialmente en China, donde vino Shaoxing es muy popular. El vino de arroz es apreciado por su capacidad de agregar dulzura a los adobos y una profundidad de sabor a las salsas que es difícil de imitar con otros ingredientes.
Cuando el grano en cuestión es arroz, obtienes vino de arroz y, dependiendo de la variedad de arroz y posiblemente otros ingredientes con la que comiences, cuánto tiempo ha envejecido y si se lleva a cabo una destilación adicional, el vino de arroz resultante puede sersuave o fuerte, con un color que va del amarillo pálido al marrón rojizo. Use vino de arroz en caldo de pollo chino , para agregar dulzura a bolas de masa de shumai , o en un papel protagónico en pollo salteado en vino de arroz .
vino de arroz vs. vinagre de arroz
Quizás la forma más fácil de recordar la diferencia es que el vino de arroz es algo que podría beber, porque es dulce; el vinagre de arroz haría que los lados de la boca se curvaran si lo bebiera solo, ya que es demasiado ácido. Use arrozvino en platos en los que desee aportar dulzor y profundidad de sabor. Utilice vinagre de arroz cuando desee añadir un poco de acidez y un toque de dulzor suave, como en aderezos para ensaladas y adobos.
Vinagre de vino de arroz vs. Mirin
El vinagre de arroz también se confunde a veces con un ingrediente popular de Japón mirin , que es el vino de cocina más común también elaborado con arroz y no debe confundirse con amor , el vino para beber más común.
Mirin es un vino relativamente dulce, con un contenido de alcohol relativamente bajo 14 por ciento que resulta ser uno de los ingredientes de salsa teriyaki . Kikkoman, fabricante de salsa de soja, produce la versión más ubicua de mirin disponible en América del Norte, que se usa para hacer todo tipo de sopas incluido el ramen, adobos y glaseados; es útil para ablandar la carne.especialmente bien con pescado y funciona en pero no kanuni, panceta de cerdo estofada japonesa
Sustituciones del vinagre de arroz y el vino de arroz
si necesita un sustituto del vino de arroz , puede usar jerez seco de forma segura o incluso un vino blanco seco. Hay muchos fáciles sustitutos del vinagre si descubre que se ha quedado sin vinagre de arroz, pruebe con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco; por cada cucharada de vinagre de arroz, sustituya la misma cantidad, más 1/4 de cucharadita de azúcar de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.
