queso ricotta

Producción, usos y recetas

Giorgio Cosulich / Colaborador / Getty Images

mencione ricotta y un clásico italiano lasaña puede que me venga a la mente, pero este queso fresco, suave y húmedo con una rica sensación en la boca y un sabor a leche también funciona bien en muchos otros platos, incluidos los postres. Es un clásico italiano que ahora se produce y consume ampliamente en muchas partes del mundo, incluyendoEstados Unidos. Aunque la mayor parte de la ricota comercial proviene de la leche de vaca, también es posible producir ricotta a partir de leche de oveja, cabra y búfala de agua. Es naturalmente baja en grasa y proporciona una dosis saludable de proteínas y calcio.

Hechos rápidos

  • Origen : Italia
  • Características: Fresco, húmedo y suave; sabor lechoso
  • Disponibilidad: generalizado; bricolaje fácil
  • sustitutos : requesón, queso crema

¿Qué es Ricotta?

Técnicamente, la ricota podría considerarse un subproducto del queso. La palabra ricotta medios recocido en italiano , y la producción de ricotta implica recalentar el suero sobrante de la elaboración de otros quesos como la mozzarella y el provolone. Ricotta se originó en Italia, donde podría elaborarse a partir del suero de leche de cualquier animal lechero, incluidas las vacas, ovejas, cabras y agua italiana.búfalo. En los Estados Unidos, la producción de ricotta generalmente utiliza una combinación de suero y leche de vaca entera, baja en grasa o descremada. La ricota está ampliamente disponible y es barata.

En textura, la ricotta se asemeja a una crema agria espesa y granulada. Naturalmente baja en grasa, proporciona el 42 por ciento del valor diario recomendado de calcio en una porción de media taza. También es más baja en sodio que el requesón, pero debido a que vienedel suero rico en lactosa, cualquier persona con intolerancia a la lactosa debe evitarlo.

Ricotta contra Ricotta Salata

El ricotta, un queso fresco, se convierte en ricotta salata cuando se prensa, se sala y se seca. La textura se vuelve más desmenuzable, como el queso feta o cotija con un sabor salado similar. Ricotta y ricotta salata no son intercambiables. Mientras que el ricotta frescose puede agregar a los platos en cucharadas o rellenar con pasta, la ricotta salata es una buena opción de acabado para espolvorear sobre una ensalada, esparcir en un plato o decorar una sopa.

Cómo se hace la ricota

Para formar cuajada, el suero o la leche deben acidificarse, ya sea por fermentación natural o mediante la adición de un ácido como jugo de limón, vinagre o suero de leche. Los productores comerciales también suelen agregar cuajo , un espesante derivado de una enzima que se encuentra en el estómago de los animales rumiantes. Cuando el suero acidificado se calienta casi a ebullición, las proteínas se agrupan y forman cuajada. La cuajada suelta enfriada y filtrada se convierte en ricota esponjosa.

Puede hacer queso ricotta en casa. Se necesitan medio galón de leche entera y 2 tazas de suero de leche para producir 1 1/2 tazas de ricotta. Tenga cuidado de no hervir la leche, que endurece la cuajada.

sustitutos

Puede sustituir el requesón por ricotta en medidas iguales, pero el sabor será más suave y un poco más salado. El requesón también suele ser un poco más grande. Para algunas recetas, es posible que desee suavizar el requesón colocándoloa través de una licuadora con 1 cucharada de leche o agua.

El queso crema, incluido el mascarpone, también puede funcionar, pero aumentará el contenido de grasa del plato y alterará un poco la textura. El queso fresco proporciona una textura similar y un sabor fresco, mientras que un queso de cabra tierno y tierno reproduce la textura del ricotta perocon un sabor muy diferente. Para platos sin lácteos, tofu puede representar ricotta en muchas recetas.

usos

Ricotta aparece a menudo en recetas para lasaña y otros guisos italianos. También es un ingrediente de relleno común para ravioles, manicotti y otros tipos de pasta. En postres, se puede usar de manera similar al mascarpone en tarta de queso o se puede mezclar con azúcar, especias y saborizantes para rellenar cannolio como relleno de pastel en capas. Ricotta puede sustituir a la mayonesa en sándwiches y usarse en tortillas y quiche. Los italianos a menudo la disfrutan untada sobre tostadas con un poco de miel, y combina particularmente bien con higos frescos.

almacenamiento

El queso ricotta altamente perecedero debe mantenerse refrigerado en un recipiente bien cerrado. Debe ser de color blanco como la nieve; el color amarillento indica edad y deterioro. Revise el recipiente para ver si tiene una fecha de vencimiento. Una vez que lo abra, úselo dentro de una semana. Desecharricotta ante cualquier signo de moho. La ricotta casera solo dura un par de días, así que hágalo justo antes de comer y asegúrese de invitar a amigos. Ricotta se puede congelar de forma segura hasta por seis meses, aunque puede afectarla textura y el sabor. Descongélelo lentamente en el refrigerador antes de usarlo.

Recetas

Comience haciendo su propia ricotta o comprando un producto de alta calidad. El queso adquiere el sabor de lo que las vacas comían mientras producían la leche que se convertiría en cuajada.