El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 247 | Calorías |
| 11 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 7 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 247 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 24 mg | 8% |
| sodio 450 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 7 g | |
| vitamina C 2 mg | 11% |
| calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 258 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El risotto es un plato de arroz italiano tradicional elaborado con una variedad de arroz de grano corto y almidón llamado arroz Arborio . Un risotto bien cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe pasar por el plato, ni estar rígido o pegajoso. Si bien no es difícil, algunos consejos esenciales lo ayudarán a hacer que el restaurante sea digno de un restaurante.risotto en casa.
Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco. Es una receta perfecta para comenzar si nunca antes ha hecho risotto. risotto toma un tiempo cocinar correctamente y requiere su atención y su tiempo. Por más de 20 minutos, tiene un trabajo y un solo trabajo: revuelva el arroz mientras agrega caldo caliente, un cucharón a la vez, yCocine el arroz lentamente para que se absorba el caldo.
La técnica se llama método del risotto. Libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado, y se necesitan dos manos: una para revolver y otra para servir con cucharón. Es mejor no intentar realizar varias tareas al mismo tiempo.. Probablemente podría mantener una conversación, pero no intente hacer ningún otro trabajo de cocina o de preparación, especialmente si es nuevo en la preparación de risotto.
El risotto se sirve mejor caliente, a menudo en tazones o platos calientes. Puede ser un acompañamiento de un plato principal de carne o pescado y, a menudo, se sirve en los restaurantes como primer plato. El risotto también funciona como plato principal cuando se acompaña de una ensalada overduras cocidas y pan italiano .
Haga clic en Reproducir para ver esta receta fácil de risotto reunirse
ingredientes
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4 tazas caldo de pollo
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1 cucharada aceite vegetal
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3 cucharadas mantequilla , dividido
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1 medio chalote , picada aproximadamente 1/2 taza; o 1/2 cebolla pequeña, picada
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1 1/2 tazas arroz Arborio
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1/2 taza vermú seco o vino blanco seco
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1/4 taza queso parmesano rallado
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1 cucharada perejil italiano , picado
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sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
En una cacerola mediana, caliente el caldo a fuego lento. Baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente mientras cocina el risotto.
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En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o la cebolla picadas. salteado de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente traslúcido.
El abeto / Diana Chistruga -
Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee durante un minuto más o menos, hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez.el arroz se vuelve marrón.
El abeto / Diana Chistruga -
Agregue el vermú o el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
El abeto / Diana Chistruga -
Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
El abeto / Diana Chistruga -
Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al morder, sin estar crujientes al dente .
El abeto / Diana Chistruga -
Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano y el perejil. Sazone al gusto sal kosher .
El abeto / Diana Chistruga -
Sirva en tazones y disfrútelo.
El abeto / Diana Chistruga
Consejos
- Cuando agregue un cucharón de caldo o vino al risotto, asegúrese de esperar hasta que el risotto haya absorbido casi por completo el líquido y el arroz esté casi seco antes de agregar el siguiente cucharón.
- Es importante revolver constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar que se queme.
- Si se acaba el caldo y el risotto aún está crujiente, termine de cocinarlo con agua caliente. Agregue el agua un cazo a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
variaciones de recetas
- Use de 1 a 2 tazas de vino blanco en lugar del caldo.
- Una forma rápida de ampliar la receta del risotto es agregar camarones cocidos, pollo a la parrilla o champiñones salteados durante el último paso.
- Una vez que hayas perfeccionado un risotto básico, explora lo mejor variedad de recetas de risotto que están disponibles para continuar sus aventuras culinarias.
¿Puedo sustituir otro tipo de arroz?
El tipo de arroz es un componente clave del risotto. El mejores sustitutos de Arborio son carnaroli y Vialone Nano. Ambas son variedades con alto contenido de almidón y se usan comúnmente en las cocinas italianas para este plato. El farro y el arroz para sushi funcionarán en un apuro. Evitar variedades de arroz de grano largo como el jazmín, ya que no darán como resultado un risotto cremoso.
¿Así es como los restaurantes cocinan risotto?
Lo interesante del método del risotto es que requiere tanto tiempo y mano de obra que los restaurantes no pueden usarlo. Llevaría demasiado tiempo prepararlo y a los clientes no les gusta esperar media hora por su comida.los restaurantes usan un método alternativo que consiste en cocinar el arroz a la par y luego terminarlo en el último minuto. Se complica porque el arroz Arborio se volverá glutinoso y pegajoso si se mantiene demasiado tiempo, por lo que muchos restaurantes no hacen un verdadero risotto.
¿Cómo almacenar y recalentar el risotto?
- El risotto sobrante debe refrigerarse en un recipiente hermético y comerse en 2 días. No se congela bien.
- Para recalentar el risotto en la estufa, hierva el caldo o el agua. Reduzca el fuego y agregue el risotto, revolviendo durante unos minutos hasta que esté bien caliente. Comience con 1/4 taza de líquido por 1 taza de risotto y agregueun poco más de líquido si es necesario.
- En el microondas, agregue 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de vino blanco o agua. Microondas durante aproximadamente 3 minutos, revuelva y verifique la temperatura del risotto y cocine por más tiempo o agregue líquido si es necesario.
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