El truco para tostado una pierna de cordero asegura que se cocine de manera uniforme. Esto puede ser complicado ya que un hueso con hueso pierna de cordero tiene un extremo ancho y un extremo delgado, y el extremo delgado se cocina naturalmente más rápido. Puede minimizar este problema recortando y atando la pierna de cordero o haciendo que su carnicero lo haga.
Recortar y atar la pierna de cordero
Ya sea que tenga su carnicero recortando y ate la pierna de cordero o lo haga usted mismo, hay algunos pasos involucrados:
- Retire el hueso de la cadera, a veces llamado hueso H porque se parece a la letra H, junto con el coxis adjunto.
- Retire el extremo con bisagras del hueso del vástago si aún está unido junto con el extremo de la carne del vástago, dejando un par de pulgadas del hueso del vástago expuestas.
- Quite el exceso de grasa y retire la piel de la parte exterior de la pierna.
- Retire el ganglio linfático y el tejido conectivo de la pequeña costura entre los dos lóbulos principales de carne en la pierna.
- atar la pierna con cordel de carnicero . Esto convierte la pierna en un asado firme y compacto, lo que le permite cocinar de la manera más uniforme posible.
Si va a pedirle a un carnicero que le corte la pierna de cordero muy recomendable, haga que envuelvan el hueso en forma de H y la pierna para usted. Se pueden usar más tarde para hacer un cordero encantador stock o salsa
Dependiendo de dónde compre, es posible que vea algo llamado pierna de cordero semideshuesada, que es básicamente una pierna de cordero preparada como se describe anteriormente. La única diferencia es que el ganglio linfático no siempre se extrae. Esto no esEs un gran problema, pero tiene un sabor fuerte y una textura grumosa, así que si no está seguro, pregúntele al carnicero.
Sazonar la pierna de cordero
El condimento tradicional para una pierna de cordero es ajo , romero, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para agregar un toque de sabor a ajo, corte un diente de ajo por la mitad y frote el lado cortado del ajo por todo el asado. Alternativamente, corte algunos dientes de ajo en rodajas. Corte pequeños cortes por todo el exterior del asadoe inserte el ajo en las ranuras. Esto resultará en más infusión de ajo.
Haga una pasta de hojas de romero frescas finamente picadas, aceite de oliva sal kosher , y pimienta negra y untarlo en el asado. Si está recortando y atando el asado usted mismo, frote un poco en las partes internas antes de atarlo. Si el carnicero lo ató por usted, puede desatarlo, frotarla pasta alrededor y luego vuelva a atarla, pero también está bien untar la pasta en el exterior.
Una vez que haya atado y sazonado el asado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se absorban en la carne y quitará el frío de la carne para que se cocine más rápido.
Asa la pierna de cordero
Algunas recetas le pedirán que le dé la vuelta al asado cada 20 minutos para que se cocine de manera uniforme. Esta no es una mala técnica, pero es un poco molesta y significa que no puede usar un termómetro de sonda mientras asa. Además, cadaUna vez que abre la puerta del horno, ralentiza la cocción.
en su lugar, intente usar una técnica donde comienza a una temperatura alta como 425 F durante unos 20 minutos, luego baje el fuego a 325 F y cocine el resto del camino. Para una pierna de cordero, eso significa hasta que el termómetro de sonda marque 140 F para media-rara 150 F para medio. Para una pierna de cordero de 6 a 9 libras, todo este proceso debe tomar alrededor de dos a tres horas.
Una vez que el cordero alcance los 140 F, sáquelo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 20 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne y también permitirá que la carne alcance su temperatura objetivo de145 F.
