El abeto come / Anfisa Strizh
Una de las partes más memorables de "A Christmas Carol" de Charles Dickens es cuando el fantasma del regalo de Navidad lleva a Scrooge a la casa de su secretario, Bob Cratchit, mientras la familia se sienta para la cena de Navidad y el ganso asado esuna parte prominente de la escena. Esta representación de un inglés de la era victoriana cena de Navidad se ha incrustado en las tradiciones culturales de la festividad para los estadounidenses. Siga el ejemplo de Dickens y haga de esta una cena navideña a la antigua con ganso asado y todas las guarniciones.
La salmuera durante la noche en esta receta asegura una carne sabrosa y húmeda. Llenar la cavidad con fruta no solo da el ganso asado un aroma y un sabor maravillosos; también hace que su cocina huela divina. Además, pinchar la piel con cuidado es el secreto para un acabado hermoso y crujiente.
ingredientes
- 1 1/2 galones de agua fría
- 1 taza de sal kosher o sal marina
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 10 a 12 libras de ganso joven completamente descongelado
- sal y pimienta negra, al gusto
- 1 manzana pelada y en cuartos
- 1 cebolla pelada y en cuartos
- 1 naranja en cuartos
- 1 limón en cuartos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Llene un recipiente o olla lo suficientemente grande como para que quepa la mezcla de ganso y salmuera con 1 1/2 galones de agua fría.
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Agregue la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta; revuelva para disolver la sal y el azúcar.
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Desenvuelva el ganso y retire todo lo que haya en la cavidad. Enjuague y recorte el exceso de grasa del cuello y / o la cola del ganso y colóquelo en la salmuera para que quede completamente sumergido. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 24horas.
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Retire el ganso de la salmuera y séquelo, por dentro y por fuera con toallas de papel .
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Espolvoree generosamente la cavidad del ganso con sal y pimienta. Coloque la manzana, la cebolla, la naranja y el limón en la cavidad.
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Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en una fuente grande para asar con una rejilla para mantener al ave al menos a 1 pulgada del fondo.
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Sal y pimienta a la gallina al gusto y agrega 2 tazas de agua en el fondo de la sartén.
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Con un cuchillo pequeño afilado o una aguja grande, pinche la piel de gallina por todas partes, especialmente donde pueda ver y sentir grasa debajo de la superficie. Tenga cuidado de no perforar la carne, solo la piel y la grasa. Esto permitirá que la grasa se filtre.escurrir durante la cocción y dejar una piel más crujiente.
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Ase a 350 F durante 2 1/4 a 3 horas, hasta que alcance una temperatura interna en la parte más gruesa de la carne de 170 F.
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Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 25 minutos antes de cortar.
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¡Sirve y disfruta!
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