El abeto / Nita West
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1176 | Calorías |
| 94 g | grasa |
| 4 g | carbohidratos |
| 75 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1176 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 94 g | 120% |
| Grasa saturada 30g | 150% |
| colesterol 283 mg | 94% |
| sodio 621 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 75 g | |
| calcio 81 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta clásica de pierna de cordero asada está aromatizada con un simple roce de ajo y romero. La vas a asar a temperatura alta por poco tiempo, para dorar el exterior, y luego terminar de cocinarla a temperatura más baja.para que quede jugoso.
Ver cómo asar una pierna de cordero para obtener instrucciones sobre cómo recortar y atar, o para saber qué pedirle a su carnicero que haga. Básicamente, está buscando una pierna de cordero semideshuesada, lo que significa que tiene el hueso de la cadera y el extremo de la bisagra del hueso de la piernase quita, dejando solo la parte inferior del hueso de la pierna. Luego se ata en un asado compacto para que se cocine lo más uniformemente posible.
Junto con la salsa, es casi seguro que querrá servir su pierna de cordero con su salsa tradicional acompañante, a salsa de menta picante para cordero eso solo toma unos minutos para hacer.
ingredientes
- Para la pierna de cordero :
- de 6 a 8 libras de pierna de cordero recortada y atada
- 3 a 4 dientes de ajo cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojas frescas de romero finamente picadas
- 2 cucharaditas sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- Para la salsa :
- 3 a 4 cucharadas de mantequilla ablandada
- 3 a 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 onzas de vino blanco
- 3 tazas de caldo de cordero o caldo de pollo
- Opcional: 1 cucharadita de gelatina de grosella
Pasos para hacerlo
Hay dos pasos para esta preparación. Asará la pierna de cordero y retendrá los jugos en la fuente para asar para hacer salsa.
Asa la pierna de cordero
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Reúna los ingredientes.
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Aproximadamente 40 minutos antes de que desee comenzar a cocinar, saque la pierna de cordero del refrigerador y colóquela en una tabla de cortar.
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Con un cuchillo de cocina afilado, corte pequeñas ranuras poco profundas por todo el asado e inserte una rodaja de ajo fresco en cada ranura.
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En un tazón pequeño, combine el aceite, las hojas de romero picadas, la sal y la pimienta, y revuelva para formar una pasta. Frote esta pasta por todo el asado.
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Ahora deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 30 minutos. Con unos 10 minutos para el final, precaliente el horno a 450 F.
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Cuando esté listo para asar, coloque la pierna de cordero en una fuente para asar con una parrilla, con el lado carnoso hacia arriba. Inserte un termómetro para carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, con cuidado de nogolpeó el hueso. Si está usando un termómetro de sonda digital, configúrelo para que le avise cuando la carne alcance los 130 F.
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Vierta aproximadamente media taza de agua en el fondo de la sartén y transfiérala al horno.
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Ase durante 20 minutos, luego baje el fuego a 325 F y ase hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 130 F, que será de otra hora a una hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño de su asado.
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Comience a preparar la salsa instrucciones a continuación.
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Saque el cordero del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
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Transfiera el asado a a tabla de cortar , con el lado carnoso hacia arriba. Corte la parte superior del asado en rodajas finas, cortando hacia el hueso en un sesgo o un ligero ángulo
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Luego voltee el asado y repita para la mitad inferior.
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Prepara la salsa
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Reúna los ingredientes.
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Mientras se asa el cordero, mezcle la mantequilla ablandada y la harina para formar una pasta espesa. Refrigere hasta que la pierna de cordero se haya asado y se haya sacado de la asadera.
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Retire las ramitas de romero y el exceso de grasa de la fuente para asar.
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En la estufa, caliente la asadera a fuego medio. Agregue el vino y use una cuchara de madera para raspar los restos de carne asada o la grasa quemada en el vino.
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Agregue el caldo y deje hervir.
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Vierta el líquido a través de un colador en una cacerola.
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Déjelo hervir y reduzca el volumen en un tercio.
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Agregue la pasta de mantequilla y harina y hierva hasta que esté tan espesa como desee.
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Al final de la cocción, puede agregar gelatina de grosella si lo desea.
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Sirva la salsa con rodajas de cordero, además de salsa de menta .
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¡Disfruta!
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