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Comience con chiles o pimientos frescos y firmes
Hay muchas formas de asar pimientos. Este método simple se puede hacer con cualquier asador y con cualquier pimiento, ya sea rojo o verde, dulce o picante.
¿Tiene una llama de gas o una parrilla caliente? Es posible que desee utilizar la método de llama directa . Nuevamente, los mismos métodos funcionan para pimientos y chiles de cualquier color. Esto se puede usar para hacer salsa de pimiento rojo o pasta.
Busque pimientos o chiles con cáscara tersa y suave. También deben sentirse pesados para su tamaño, lo que indica que están maduros y frescos. Si tiene la opción, los pimientos o chiles con menos crestas y golfos serán mucho más fácilespelar cuando el asado esté listo.
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Cortar el chile o el pimiento por la mitad a lo largo
Use un cuchillo afilado para cortar el pimiento o el chile por la mitad a lo largo, pero no a través del centro.
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Quitar el núcleo de la pimienta
Corte el tallo y el centro. Puede tener la tentación de pegarse y pegarse al tallo, pero siga adelante y corte a lo largo del "hombro" del pimiento o el chile; ese poco de pimienta adicional al lado del tallo es bastante complicadocosechar con gracia. A menos que esté trabajando con un pimiento inusualmente grande, no hay mucha carne de qué preocuparse.
Saque y deseche el núcleo de pimiento , incluyendo la mayor cantidad posible de la membrana blanca a lo largo de los lados del pimiento y las semillas que lo acompañan. Vale la pena tomarse el tiempo para tirar o cortar cualquiera de esas bandas blancas a lo largo del interior de los pimientos o chiles: pueden serbastante amargo. En cuanto a la eliminación de las semillas, las semillas de pimiento dulce tienden a ser amargas, mientras que las semillas de chile tienden a tener un toque extra de especias. En cualquier caso, no se ven tan bien mezcladas con la apariencia suave como la seda de finamente tostado ypimientos pelados.
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Coloque los pimientos o chiles en una bandeja
Coloque los pimientos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio.
Es posible que sea necesario aplanar los pimientos más grandes: presione las mitades de los pimientos aplastándolos con la palma de la mano sobre una superficie plana. Los pimientos particularmente rugosos o con estrías profundas pueden requerir que corte y retire el extremo puntiagudo sin tallopara hacerlos relativamente planos.
Caliente un asador, colocando la rejilla de cocción a una distancia de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor. Ase los pimientos o los chiles hasta que estén completamente negros, de 5 a 10 minutos. Mírelos con atención y gire la sartén según sea necesario para que se ennegrezcan.la piel de los pimientos lo más uniformemente posible.
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Deje reposar los chiles o pimientos asados
Cuando retire la sartén del horno, levante los bordes del papel de aluminio que recubre la sartén y envuelva los pimientos asados. Selle y deje reposar los pimientos durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
Este paso teóricamente "suda" los pimientos y los ablanda un poco; es opcional. Hemos realizado pruebas exhaustivas y es el enfriamiento en reposo tanto como envuelto y "sudado" lo que ayuda a aflojar la cáscara.
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Quite la piel de los pimientos
Desenvuelva el papel de aluminio alrededor de los pimientos. Use sus dedos para quitar y desechar las cáscaras con cuidado. Las cáscaras deben deslizarse inmediatamente en pedazos enteros o prácticamente enteros.
Este paso se puede hacer con agua corriente si lo desea. Si está trabajando con una gran cantidad de pimientos o chiles, el agua corriente hará que las cosas vayan más rápido, ya que las cáscaras pueden comenzar a pegarse a sus manos mientras trabaja conmás de un pimiento o dos.
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pimientos asados
Los pimientos y chiles asados se pueden usar en recetas que los requieran, cubiertos y refrigerados por dos o tres días, cubiertos con aceite y refrigerados por hasta una semana, o congelados en recipientes herméticos o bolsas plásticas resellables para uso futuro. Los pimientos y chiles asados congelados se mantendrán aproximadamente 6 meses en el congelador.
pimientos morrones dulces asados se puede servir tal cual, espolvoreado con aceite de oliva y sal para un simple aperitivo o guarnición, o se puede agregar a platos de pasta o ensaladas para obtener un dulzor suave y sedoso.