La picea / postura elegida
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 3535 | Calorías |
| 282 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 232 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 3535 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 282 g | 361% |
| Grasa saturada 114g | 572% |
| colesterol 859 mg | 286% |
| sodio 1917 mg | 83% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 232 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 145 mg | 11% |
| Hierro 25 mg | 139% |
| Potasio 3384 mg | 72% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un prime rib servido con au jus hecho con el goteo de la carne es una comida familiar perfecta. Si bien puede parecer intimidante al principio, esta receta es bastante simple. El prime rib perfecto es una tarea fácil si sigues algunos pasos clave. La más importante es usar un termómetro digital preciso. Esta es la única manera de asegurarse de que alcance el punto de cocción deseado, que con suerte es un color rosado medio-raro cuando el sabor y la textura están en su mejor momento.
Esta receta de costillas servirá sin importar el tamaño de asado que esté cocinando. Una buena regla a seguir es que cada costilla alimentará a dos invitados. Si está pidiendo una costilla más grande, consulte con su carnicero antes de tiempo.para que obtenga el tamaño que necesita.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta clásica de costillas asadas de carne de res Au Jus juntas
ingredientes
Para el Prime Rib :
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1 asado de costilla de res de pie 4 a 7 costillas, 9 a 18 libras
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Fresco toscamente pimienta negra molida , al gusto
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2 a 3 cucharaditas sal kosher u otra sal de grano más grande, en escamas
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2 a 3 cucharadas mantequilla , suavizado
Para los Au Jus :
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2 cucharadas harina para todo uso
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1 cuarto de galón 4 tazas caldo de res , frío
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos, esta receta de costillas de primera calidad se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Asa el Prime Rib
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Reúna los ingredientes.
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Retire la costilla del refrigerador y colóquela en una fuente grande para asar con lados de al menos 3 pulgadas.
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Frote toda la superficie del asado con la mantequilla y cubra uniformemente con sal y pimienta. Deje reposar la costilla a temperatura ambiente durante 2 horas.
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Precaliente el horno a 450 F. Cuando el horno esté caliente, coloque el asado y cocine por 20 minutos para dorar el exterior del asado. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 325 F y ase hasta la temperatura interna deseada.se alcanza ver más abajo. Para la carne a medio cocer, esto tomará aproximadamente 15 minutos por libra.
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Transfiera el asado a una fuente grande y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir.
Haz el Au Jus
Mientras la costilla está descansando, puede hacer el salsa au jus .
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Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa de la asadera y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio.
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Agregue la harina. Cocine, mientras revuelve, durante 5 minutos para formar un roux o pasta.
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Vierta el caldo de res y bata, raspando toda la grasa de res caramelizada del fondo de la sartén. Aumente el fuego a alto y cocine la salsa, batiendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que se reduzca y espese un poco.
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Ajuste el condimento, cuele y sirva junto con la costilla en una salsera o tazón vertible. Sirva junto con puré de papas, verduras asadas o su guarnición favorita.
Consejos
- Si su costilla es más grande o más pequeña de lo que se sugiere en la receta, simplemente ajuste un par de ingredientes: use 1/2 cucharadita de sal y mantequilla por cada costilla de res.
- No se necesita una parrilla para asar, ya que las costillas forman una parrilla natural y mantendrán la costilla fuera del fondo de la sartén.
- Cortar la carne demasiado pronto causará una pérdida significativa de jugo. Planifique con anticipación para que le dé a la costilla unos 30 minutos para descansar.
- Tenga en cuenta que au jus no es una salsa, así que no espere una salsa espesa y espesa.
Guía de temperatura interna
Dependiendo de qué tan hecho le guste su costilla, consulte esta guía para conocer las temperaturas internas. Recuerde, estas son las temperaturas para quitar la carne y no la temperatura final. El asado continuará cocinándose después de quitarlo, esto se llama reposohora.
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Carne rara : Retire el asado cuando la temperatura interna alcance los 110 F. La temperatura final será de aproximadamente 120 F.
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Carne medianamente rara : Retire el asado cuando la temperatura interna alcance los 120 F. La temperatura final será de aproximadamente 130 F.
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Carne mediana : Retire el asado cuando la temperatura interna alcance los 130 F. La temperatura final será de aproximadamente 140 F.
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