¡Partes de pavo asado en lugar de un pájaro entero!

El abeto

Si bien la visión de Norman Rockwell de la mesa navideña retrata un pavo asado enorme y reluciente que sale a gritos de deleite, a menudo ese pavo se cocina de manera desigual. A menos que usted quiera cocine su pavo congelado , es difícil cocinar la carne oscura piernas y muslos antes de que la carne blanca pechuga se cocine demasiado.

La geometría del pavo es el problema. La pechuga está expuesta al calor y tiene menos grasa, por lo que se cocina y se seca más rápidamente. Las patas y los muslos, cuando se adhieren al ave, están rodeados de tejido conectivo y tambiénmás protegidos por la carcasa. Se cocinan por conducción de calor en lugar de por calor directo, por lo que tardan más en cocinarse en todo el ave.

La solución

Aquí se explica cómo resolver este dilema: ¡asar partes de pavo en lugar de un ave entera! Cuando se separan del ave, las patas y los muslos se cocinan más rápidamente mientras que toda la pechuga, que es mucho más grande, tarda un poco más en cocinarse. Elijauno mezcla de hierbas o frote y utilícelo en todas las partes del pavo.

Si a su familia le gusta más la carne oscura que la blanca, elija una pechuga más pequeña que se cocinará en menos tiempo y agregue más muslos y baquetas. Si la carne blanca es la estrella, elija una pechuga más grande o ase dos de ellas, yrecortar las piernas y los muslos.

Todavía puede tener relleno; simplemente rompa la pechuga y colóquela sobre un poco del relleno. Cocine el resto relleno en la olla de barro . Rocíe un poco de grasa de pavo y revuelva de vez en cuando para obtener el sabor del ave o para agregar más sabor a la grasa y por lo tanto a su salsa, coloque verduras en rodajas como zanahorias, cebollas y dientes de ajo enteros.en la parte inferior de la bandeja para asar .

Tiempos de cocción de la parte de pavo

Todas estas recetas se cocinan a la misma temperatura 350 F, por lo que puede cocinar las partes a la vez, incluso en la misma sartén; simplemente escalone las horas de inicio. Agregue las piernas de pavo después de que la pechuga haya estado en el hornodurante 30 minutos, luego, después de otros 30 minutos, agregue los muslos para que estén listos aproximadamente al mismo tiempo. Asegúrese de dejar suficiente espacio alrededor de cada pieza aproximadamente una pulgada para que se asen uniformemente. Coloque 1 taza y 1/2de caldo de pavo o pollo en el fondo de la sartén.

El gran truco es sacar el pavo del horno cuando esté listo. Use un par de sondas de temperatura del horno para que se le avise cuando la carne alcance la temperatura interna correcta. Si solo tiene una, colóquela en la pechugay no pierda de vista.

A medida que se acerca la línea de meta, pruebe el pavo con más frecuencia si está usando un termómetro de lectura instantánea . Saque las partes cuando alcancen la temperatura correcta y cúbralas bien con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Las partes deben estar listas entre 20 y 30 minutos entre sí y tendrá carne húmeda y tierna para toda la familia..

Hacer salsa como siempre, usando la grasa que queda en la sartén.

Recetas con partes de pavo asado

  • Pechuga de Pavo Asado con Hierbas
    Elija sus hierbas favoritas para esta receta fácil. Las hierbas frescas tienen más sabor, pero puede usar secas si le resulta más fácil. Use 1/3 de la cantidad de hierbas secas que las hierbas frescas requieren en la receta. Comience con el pavola pechuga con la piel hacia arriba sobre el relleno o las verduras.
  • Piernas de pavo asadas
    El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos menos que la pechuga. Dado que las patas están cortadas al ave, se cocinan más rápido. ¡Ese es el secreto de este proceso! Acomode las patas alrededor de la pechuga, con la piel hacia arriba. Asegúrese de dejaralgo de espacio para el t muslos urkey.
  • Muslos de pavo asados
    Cuando la pechuga haya estado adentro durante una hora y las piernas hayan estado en el horno durante 30 minutos, retire la sartén del horno y agregue los muslos. Regrese al horno y ase durante 1 hora antes de probar cualquier pieza. Retire el pavocuando termine de cocinarse y cúbralo bien con papel de aluminio.