El abeto / Diana Chistruga
asado médula ósea servida sobre una tostada es uno de los platos gourmet clásicos con orígenes que se remontan al menos a Francia en el siglo XVII. La versión moderna del plato a menudo implica servir los huesos asados con tostadas, un pequeño montón de sal marina gris y un ensalada de hierbas .
Los huesos de tuétano son generalmente los huesos de las piernas de carne de res o ternera. Las tiendas de comestibles asiáticas casi siempre venden huesos de tuétano frescos y su supermercado local puede ofrecerlos congelados. Los congelados están bien para hacer sopa, pero si está sirviendo el tuétanoespecíficamente, opte por los frescos.
Si no tiene un supermercado asiático cerca, pruebe con una carnicería especializada. Cuando decida entre carne de res o ternera, tenga en cuenta que el tuétano de ternera tiene un sabor mucho más suave que la versión de carne de res, que a veces puede ser abrumador. De cualquier manera, pida huesos de médula cortados por el centro.
Tenga en cuenta que a menudo los huesos de la médula ósea se cortan transversalmente en lugar de a lo largo. Servirlos de esta manera les permite a sus invitados sumergirse completamente en el acto de extraer la médula de los huesos. Puede pedirle a su carnicero que corte los huesos a lo largo para facilitarcomer, pero es fácil cocinar demasiado el tuétano de esta manera, lo que hace que se licue.
Para servir, coloque los huesos de tuétano en platos individuales con tostadas, ensalada y sal marina . Para comer, saque el tuétano de los huesos, extiéndalo sobre la tostada, cubra con ensalada y espolvoree con sal marina. Es un plato práctico que es divertido para una cena. Esta receta sirve cuatro como aperitivoy dos como plato principal.
ingredientes
- 3 a 4 libras de huesos de tuétano carne de res o ternera, cortados en el centro y cortados en forma transversal
- 1 manojo de hoja plana perejil solo hojas
- 2 chalotes pelado y en rodajas finas
- 2 cucharaditas alcaparras
- pan crujiente rebanado y tostado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- sal marina gris
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 450 F.
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Coloque los huesos de la médula en posición vertical en a bandeja para asar . Si un extremo del hueso es visiblemente más ancho que el otro, colóquelos con los extremos más anchos hacia abajo para que sean lo más estables posible.
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Transfiérelos al horno y ase durante 15 a 20 minutos.
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Combine el perejil, las chalotas y las alcaparras en un tazón pequeño para mezclar. Tueste el pan.
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Después de 15 minutos, revise los huesos. La médula debe estar caliente, con una consistencia suave y gelatinosa, pero no líquida. Cocine otros cinco minutos si es necesario, pero no cocine demasiado, ya que la grasa se licuará y se derramará de lahuesos.
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Rocíe la ensalada con aceite de oliva y jugo de limón.
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Sirva los huesos de tuétano en platos junto con las tostadas, una porción de la ensalada de perejil y un pequeño montón de sal marina gris. ¡Disfrútelo!
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