El humilde raíz de apio es una verdura muy pasada por alto. Puede que no sea la más bonita, pero tiene un sabor fantástico. Si bien sabe a apio, es mucho más suave que los tallos crujientes y eso significa que a menudo está abrumado por otros ingredientes. Una forma de realmenteresaltar el sabor de la raíz de apio es asarlo. Este método de cocción crea un exterior crujiente encantador y un interior suave que se derrite, muy parecido a una buena papa asada.
Una vez asados, esos sabores se disparan y los azúcares se caramelizan, lo que agrega otra dimensión. La verdura se convierte en un delicioso acompañamiento para carnes asadas y también es una hermosa base verdura para sopa. La raíz también se puede agregar a a curry de verduras una vez tostado, no se pierde en las especias.
Puede asar la raíz de apio en aceite de oliva no use su mejor virgen extra para esto o para un sabor aún más agregado, grasa de pato o de ganso; las instrucciones para ambos están incluidas en la receta.
ingredientes
- 1 raíz de apio grande
- 6 cucharadas de aceite de oliva o grasa de pato
- Sal marina al gusto
- Pimienta recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Prepare la raíz de apio
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Reúna sus ingredientes. Caliente el horno a 400 F.
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Pele la raíz de apio. Esta es una verdura difícil de pelar, así que lea las instrucciones a continuación sobre cómo pelarla y cortarla de manera fácil y segura.
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Será más fácil cortar la raíz por la mitad primero. Esto proporcionará una superficie plana y estable para pelar y rebanar. Utilice siempre un cuchillo fuerte y afilado lo suficientemente ancho para cortar la raíz por la mitad. un cuchillo de chef será bueno para esto.
Si necesita la raíz entera en lugar de rebanar, corte una rebanada a lo largo de la raíz inferior de nuevo para proporcionar una superficie plana. -
Una vez que la raíz esté estable en la encimera, pelar con a cuchillo de verduras afilado de arriba hacia abajo los lados curvos. Mantenga la raíz pelada plana como para pelar al cortar.
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Corte la raíz pelada en rodajas de 1/2 pulgada por 1 pulgada de ancho algunas serán rectangulares y otras menos, ya que la verdura es redonda, pero no se preocupe por esto.
Cocinar con aceite de oliva
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Coloque las rodajas en un tazón grande para hornear.
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Rocíe el aceite y revuelva bien para cubrir todas las rodajas.
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Extienda las rodajas en una bandeja para horno de base gruesa. Espolvoree con sal marina y unos generosos molidos de pimienta negra y hornee en el centro del horno durante 30 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
Cocine con grasa de pato o ganso :
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Ponga la grasa en una fuente para asar profunda de base pesada. Coloque la fuente en el centro del horno precalentado y caliéntela a caliente aproximadamente 5 minutos.
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Coloque las rodajas en un tazón grande para hornear y espolvoree con sal marina y un poco de pimienta negra molida. Revuelva bien.
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Una vez que la grasa se haya calentado, agregue la raíz de apio, extienda sobre la grasa derretida agitando suavemente la sartén, vuelva al horno y cocine durante 30 minutos hasta que esté crujiente y dorado.
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No debería necesitar voltear las raíces durante la cocción si está usando una sartén pesada. Revise las piezas en 15 minutos, por si acaso, y gírelas si es necesario. Una vez cocidas, retire del horno y sirva inmediatamente.
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