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Este plato de berenjena asada y tomates está muy bien sazonado con fresco o seco albahaca , ajo, aceite de oliva y queso parmesano. Use un buen queso parmesano rallado o rallado en estas fabulosas verduras asadas.
Si bien la albahaca es deliciosa en este plato, muchas otras hierbas combinan bien con berenjenas y tomates. Siéntase libre de usar menta tomillo , perejil o romero en lugar de albahaca fresca o seca. Romano o Asiago el queso es un buen sustituto del queso parmesano fresco. Consulte los consejos y variaciones a continuación para obtener más ideas de sustitución y posibles adiciones.
Sirva la berenjena y los tomates asados con pollo o filetes a la parrilla o conviértalo en una simple cena de verduras con arroz, arroz de coliflor o pasta.
ingredientes
- 2 berenjenas pequeñas cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 6 tomates ciruela medianos cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 6 a 8 hojas de albahaca finamente picadas o aproximadamente 1 cucharadita de hojas secas de albahaca
- Queso parmesano fresco rallado al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Rocíe una bandeja para hornear grande y poco profunda con aceite de oliva en aerosol o engrase con aceite de oliva. Caliente el horno a 425 F.
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En una bolsa o tazón grande para almacenar alimentos, mezcle la berenjena en rodajas y los tomates con sal, pimienta, aceite de oliva, ajo y albahaca.
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Extienda los tomates en rodajas y la berenjena en la bandeja para hornear preparada en una sola capa superponer un poco está bien, pero si está apilando, use dos bandejas.
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Hornee las rodajas de 35 a 45 minutos o hasta que las verduras estén bien doradas.
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Espolvoree con queso parmesano fresco.
Consejo para seleccionar berenjenas
- Busque una piel brillante libre de arrugas, imperfecciones y puntos suaves.
- Las berenjenas deben ser firmes y bastante pesadas para su tamaño.
- Es menos probable que las berenjenas pequeñas a medianas sean amargas que las grandes.
- Mire el tallo de la berenjena. Debe estar verde y libre de moho.
variaciones de recetas
- Mezcle las berenjenas y los tomates con una cucharadita de ajo en polvo en lugar de ajo picado fresco.
- Sustituya el queso parmesano por Romano o Asiago. Asiago es un poco más dulce y Romano tiene un sabor más salado y agudo.
- Agregue una cebolla pequeña en rodajas a la mezcla de berenjena y tomate. Mezcle con la mezcla de aceite de oliva y ase como se indica.
- Agregue tiras de pimiento morrón rojo y / o verde a la berenjena y los tomates.
- Agregue unas tiras de tocino cocido cortado en cubitos a la berenjena y los tomates.
- Agregar nueces tostadas a la berenjena asada y los tomates antes de espolvorear con queso parmesano.
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