Alioli de ajo asado

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Precaliente un horno a 375 F. Quite todo el exceso de cáscara o cubierta de papel de las cabezas de ajo que pueda.

3. Para que sacar el ajo sea mucho más fácil más tarde, use a cuchillo de cocina afilado para cortar la punta de cada diente de ajo. Coloque las cabezas de ajo en un trozo grande de papel de aluminio, luego rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.

   

4. Doblar el papel aluminio y doblarlo para encerrar el ajo. Asar hasta que esté dorado y extremadamente tierno, aproximadamente 45 minutos.

   

5. Abra el paquete de aluminio y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

   

6. Con una cuchara pequeña, saque los dientes de ajo de la cabeza. También puede simplemente exprimirlos. Triture los dientes en una pasta. Ahora elija continuar con el método de la licuadora o el método de batir. La licuadora es más rápida;el batidor le da al cocinero más control y, por lo tanto, hay menos riesgo de que el alioli se "rompa" o de que la mezcla de huevo y el aceite se separen.

   

Método de licuadora

1. Revuelva el ajo, el huevo, el jugo de limón mostaza y sal en una licuadora para combinar.

   

2. Con la licuadora funcionando a baja velocidad, gotee el aceite lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más aceite, puede agregar el aceite más rápidamente, trabajando hasta un flujo lento.

   

3. A medida que agrega el aceite, la mezcla se espesará. En realidad, es bastante loco cómo pasa de una mezcla líquida de huevo batido a una crema para untar.

   

4. Sazone al gusto con sal y pimienta. Si está terriblemente espeso, puede diluirlo un poco con gotas de jugo de limón. No intente diluirlo con más aceite, ya que contrariamente lo hará más espeso.enfríe por hasta dos días.

   

Método de batir

1. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el huevo jugo de limón , mostaza y sal.

   

2. Coloque el tazón sobre una almohadilla de silicona para horno o envuelva el fondo del tazón en una toalla de cocina para mantener el tazón quieto en la encimera sin tener que sujetarlo.

   

3. Batiendo constantemente, agregue el aceite, gota a gota, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más aceite, puede agregar más aceite en un chorro.

   

4. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue más jugo de limón una gota a la vez al gusto, o use el jugo de limón para diluir el alioli, si es necesario puede ser contrario a la intuición, pero agregue más aceite con espesar,no diluya la mezcla una vez que comience a espesarse, y agregar demasiado aceite romperá la mezcla. Sirva el alioli inmediatamente, o cubra y enfríe por hasta dos días.

   

si el alioli se rompe

Si el alioli se separa y pasa de ser cremoso y delicioso a parecerse más al combo de huevo y aceite que es, hay una manera fácil de salvar el día :

• Empiece de nuevo con un huevo fresco y unas cucharadas de aceite.

• Una vez que la emulsión funcione, use la versión rota como el resto del aceite.