El abeto / Pete Scherer
Si estás aquí porque eres un cocinero de conejos experimentado que busca una nueva versión de tu proteína favorita, esta receta no es para ti. Sin embargo, si te sientes un poco ansioso porque has salidode su camino para conseguir un conejo, y no está seguro de qué hacer, entonces deje que esta receta lo tome de la mano. Simplemente asando los trozos de todo el animal, sazonados solo con sal, pimienta y un toque de acidez,experimente el verdadero sabor y la textura de la carne en sí. Todas las demás recetas de conejo tendrán más sentido para usted, y su propia imaginación culinaria se pondrá a trabajar.
Para garantizar el éxito, es importante utilizar a buen termómetro de lectura instantánea para que no cocine demasiado la carne. Y aunque no es difícil degollar el conejo, si nunca lo ha hecho antes, es posible que desee ver un video tutorial primero.
ingredientes
- 1 conejo entero alrededor de 2 1/2 libras
- 2 cucharadas de aceite para freír neutro como semilla de uva
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 libras de habas frescas en la vaina
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 ramita de menta fresca
- 1 ramita de orégano fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza aceite de oliva virgen extra la mejor calidad que puede encontrar
- sal y pimienta molida fresca
Pasos para hacerlo
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Corta el conejo en seis partes: dos patas delanteras, dos patas traseras y dos secciones de lomo o "silla de montar". Aparta, permitiendo que las piezas alcancen la temperatura ambiente.
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Precaliente el horno a 325 F.
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Coloque los dientes de ajo sin pelar en una sartén pequeña para horno, rocíelos con un poco de aceite y áselos durante unos 20 minutos o hasta que estén suaves y fragantes.
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Pele las habas.
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Blanquear las habas peladas durante unos 30 segundos en agua hirviendo y colocarlas en un baño de hielo.
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Escurrir las habas blanqueadas y separar los frijoles de su piel.
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Coloque las hierbas, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo asado en el tazón de un procesador de alimentos y pulse para picarlos.
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Agregue las habas al procesador de alimentos y presione hasta que las habas estén picadas en trozos pequeños, pero no en puré. Retire la mezcla a un tazón, sazone con sal y pimienta y reserve.
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En una sartén grande lo suficientemente grande como para que quepan todas las piezas de conejo sin amontonarse, calienta el aceite de freír neutro a fuego medio-alto en una sartén apta para horno, como hierro fundido.
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Sazone los trozos de conejo con sal y pimienta y añádalos a la sartén. Déjelos dorar sin tocarlos durante dos o tres minutos, luego déles la vuelta y coloque la sartén en el horno caliente.
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Después de unos 15 minutos, comience a verificar la temperatura de la carne. Primero revise los trozos de lomo; tienden a cocinarse más rápido. Cuando cualquier trozo individual de conejo registre 160 F en su termómetro, retire ese trozo a un plato mientras continúapara asar las otras piezas.
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Cuando todas las piezas hayan alcanzado los 160 F, retírelas de la sartén. Retire la sartén del horno y configure el horno para asar.
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Coloque la sartén en la estufa sin los trozos de conejo a fuego medio, agregue el vino blanco y reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desalojar los deliciosos trozos de carne.
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Cuando el vino se haya reducido, vuelva a colocar el conejo en la sartén y devuelva la sartén al horno, directamente debajo de la llama del asador, durante aproximadamente un minuto o hasta que la superficie de la carne esté chisporroteando y besada con marrón.
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Retire el conejo. Coloque los trozos encima de una cama de pesto de habas, vierta los jugos de la sartén por encima y sirva.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
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