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Este es un clásico contorno guarnición de Roma, que combina bien con cualquier comida pero especialmente con platos principales de carne a la parrilla como chuletas de cordero . Tradicionalmente se hace con mentuccia : un tipo de menta silvestre con un sabor que se asemeja a un cruce entre la menta y el orégano o el perejil usaremos una mezcla de menta y orégano o perejil en esta receta, suponiendo que probablemente no tenga acceso mentuccia, que es difícil de encontrar en muchos lugares. Mentuccia se llama nepitella en Toscana.
También se suele hacer con grandes, redondos y tiernos mamola alcachofas también conocidas como " Romanesco ". Se denominan alcachofas" de globo "en inglés consulte la página vinculada para ver una foto de alcachofas de globo / mammola enteras, crudas y sin recortar. Desafortunadamente, en los Estados Unidos y en muchos otros lugares fuera del Mediterráneo, el variedad de alcachofas la disponibilidad es mucho más limitada y, por lo general, se venden cuando son más viejas y resistentes. En Italia, a veces son tan jóvenes y tiernas que se pueden comer crudas. Por lo tanto, trate de encontrar alcachofas más jóvenes y tiernasuna buena apuesta.
ingredientes
- 6 alcachofas tiernas, con los tallos pegados, sin estrangular, con hojas exteriores duras y cáscara dura alrededor de los tallos, y con las puntas espinosas cortadas
- 1 taza vino blanco seco
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada hojas de perejil hojas frescas de orégano picadas o hojas frescas picadas de orégano; para separar fácilmente las hojas de orégano del tallo, pellizque el escalón cerca de la punta y pase los dedos por el tallo en la dirección opuesta de crecimiento
- 3 cucharadas hojas de menta fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
- sal kosher recién molido, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina fina al gusto
- 1 cucharada más 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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en a tazón pequeño para mezclar , combine el perejil u orégano, la menta, el ajo, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
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Rellene cada alcachofa con 1 cucharada de esta mezcla.
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Cubra el fondo de una olla grande, de lados altos y fondo grueso con una capa delgada del aceite de oliva restante y coloque las alcachofas en el fondo, con el lado plano hacia abajo y el tallo hacia arriba.
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Agregue 1 taza de agua y el vino, cubra la olla, hierva el agua a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
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Para servir, transfiera las alcachofas a un plato para servir y rocíe con un poco del líquido / aceite de cocción. Las alcachofas se pueden servir calientes oa temperatura ambiente
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¡Sirve y disfruta!
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