Con sus picos de color verde pálido y su espiral perfecta, el brócoli romanesco es casi demasiado bonito para comer. La verdura de aspecto alienígena es de la misma familia que brócoli , coliflor y col rizada , y se remonta a la Italia del siglo XVI. Se cultiva en climas templados como Europa y California y se cosecha durante los meses de clima frío. El romanesco se puede comer crudo o cocido de diversas formas, muy similar al brócoli o la coliflor.
¿Qué es el brócoli romanesco?
El romanesco, también conocido como brócoli o coliflor romana, es un vegetal chartreuse de aspecto único apreciado por su apariencia y sabor suave. A veces se supone que es un híbrido entre brócoli y coliflor, pero es botánicamente diferente aunque relacionado.La cabeza de flor compacta rodeada de hojas se asemeja a sus primas crucíferas, pero en lugar de parecerse a un árbol pequeño, los tallos forman espirales. Estos fractales casi perfectos, que juntos forman la espiral general de una cabeza de romanesco, lo convierten en una opción atractiva en el mercado.. La atractiva verdura es más cara que el brócoli y la coliflor y se prepara de manera similar con poca preparación necesaria más allá de enjuagar y picar.
Cómo cocinar con brócoli romanesco
Enjuague y seque el romanesco justo antes de cocinarlo. El tallo, las hojas y los tallos son comestibles, pero es posible que deban recortarse. Quite los trozos marrones, rotos o muy duros.
Sírvalo crudo o escaldado como parte de una fuente de crudités o en una ensalada. Cocine al vapor o déjelo hervir rápidamente y sirva como un acompañamiento simple o inclúyalo en guisos o mezclas de verduras. El romanesco es especialmente bueno asado y se puede hornear enterohojas y todo o picado en floretes. Para quitar los floretes, voltee la cabeza hacia abajo sobre una tabla de cortar con las puntas hacia abajo. Use un cuchillo afilado y páselo por el tallo principal, cortando en la base de cada florete.Si es necesario, córtelo en floretes más pequeños. Asados o salteados, se pueden agregar a la pasta, el risotto, la pizza o servir como acompañamiento.
¿A qué sabe el brócoli romanesco?
El brócoli romanesco tiene un sabor similar pero más suave, más dulce y más a nuez que el brócoli y la coliflor. Este agradable y suave sabor se presta a una amplia variedad de platos y combinaciones de sabores. Las flores son densas, como la coliflor, pero un poco más tiernas. Para mantener su sabor y textura, no cocine demasiado el romanesco.
Recetas de Brócoli Romanesco
Dependiendo de cómo planee usar su romanesco, se puede preparar de varias maneras, que incluyen tostado , humeante , asar a la parrilla, decapado y freír. También se puede usar en recetas en lugar de brócoli o coliflor. Y aunque el sabor cocido es un poco más parecido al de la coliflor, se cocina más como el brócoli. Cuando cambie el romanesco por brócoli, mantenga los tiempos de cocción relativamente alCuando cambie por coliflor, verifique que esté cocido antes del tiempo de cocción especificado para evitar que se cocine demasiado. Tenga en cuenta que el romanesco agregará un tono verde a los platos de coliflor.
Cambie romanesco por brócoli y / o coliflor en estas recetas.
- Cazuela de Brócoli y Coliflor
- Coliflor asada picante
- Coliflor en Escabeche, Zanahorias y Jalapeños Escabeche
Dónde comprar brócoli romanesco
El romanesco es más fácil de encontrar a fines del otoño, invierno y principios de la primavera. A veces aparece en los principales supermercados durante la temporada, junto a la coliflor. Pueden tener un precio por libra o por cabeza, al igual que el brócoli. Saludes más probable que las tiendas de alimentos y especializadas vendan la verdura e incluso la tengan durante todo el año. Es una de las favoritas en los mercados de agricultores
Busque cogollos apretados y compactos que se sientan pesados para su tamaño. Si los cogollos todavía tienen sus hojas adheridas, esas hojas deben verse frescas, no marchitas. Evite las manchas oscuras, los agujeros o el moho.
El romanesco se puede cultivar en casa de manera similar al brócoli y prospera en climas fríos. Transplante después de la última helada para una cosecha de primavera o al final del verano para una cosecha de otoño.
Cómo almacenar el brócoli romanesco
Guarde una cabeza de brócoli romanesco sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador. Durará hasta cinco días, pero debe usarse lo antes posible, especialmente si planea comerlo crudo o ligeramente cocido.Los floretes crudos se pueden congelar hasta por seis meses, pero perderán algo de su textura crujiente. El romanesco cocido durará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Nutrición y beneficios
El romanesco es bajo en calorías, grasas, carbohidratos y azúcar, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier comida. una porción de 100 gramos proporciona 11,4 por ciento del valor diario recomendado de fibra saludable para el corazón. La verdura verde tiene un alto contenido de vitamina C, que proporciona casi el 100% de la VD, así como vitamina K, que desempeña un papel clave en la coagulación de la sangre.
Brócoli Romanesco vs.Coliflor
La coliflor es el pariente más cercano del romanesco en términos de sabor y textura, pero no son lo mismo. El romanesco es colorido, generalmente de un tono brillante de amarillo verdoso, y está formado por tallos puntiagudos en lugar de redondeados. Romanesco tambiéntiene un sabor ligeramente más a nuez, más suave y una textura más tierna cuando se cocina, por lo que es más fácil de cocinar en exceso que la coliflor. A menudo, los dos se pueden sustituir en las recetas; solo tenga cuidado con los tiempos de cocción para que su romanesco no se convierta en papilla ypierde su sabor.
