El abeto / Christine Ma
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 750 | Calorías |
| 37 g | grasa |
| 60 g | carbohidratos |
| 50 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 750 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 37 g | 48% |
| Grasa saturada 9g | 47% |
| colesterol 121 mg | 40% |
| sodio 2439 mg | 106% |
| Carbohidratos totales 60 g | 22% |
| Fibra dietética 19g | 67% |
| proteína 50 g | |
| calcio 380 mg | 29% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de repollo relleno rumano, o sarmale, incluye carne de cerdo molida chucrut , tomates y eneldo. Sarmale se disfruta durante todo el año en Rumania, pero especialmente en días festivos como Navidad y Pascua. Repollo relleno es un plato tradicional no solo en Rumania sino en toda Europa del Este.
Sirva el sarmale con papas hervidas, pasta cocida o mamaliga para absorber la salsa.
ingredientes
- Para el repollo y relleno :
- 1 repollo entero alrededor de 4 libras
- 6 cucharadas de aceite de oliva dividido
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 1/2 cucharadas de arroz sin cocer
- 1/4 taza más 2 cucharadas de agua caliente
- 1 1/2 libras de carne de cerdo molida magra
- 1 rebanada de pan blanco sin corteza
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Opcional: 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- Para el líquido de cocción :
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de chucrut reservado del chucrut escurrido
- 1 cucharada Vegeta
- 10 granos de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- Para el horno holandés :
- 3 tazas de chucrut escurrido, enjuagado y exprimido; reserve 1 taza de jugo para el líquido de cocción
- 6 tiras de tocino
- 6 ramitas de eneldo fresco
- 2 libras de tomates frescos o enlatados, en rodajas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare el repollo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Christine Ma
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Retire el corazón del repollo. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Cubra y cocine 3 minutos, o hasta que se ablande lo suficiente como para arrancar las hojas individuales. Escurra. Necesitará unas 20 hojas.
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Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use un cuchillo de pelar para cortar el tallo central grueso de cada hoja sin cortar completamente. Pique el repollo restante y déjelo a un lado para usarlo en el horno holandés.
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En una sartén grande, agregue 1 cucharada de aceite. Saltee la cebolla picada, el ajo y el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregue 1/4 taza de agua caliente y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, tape y deje reposar 5 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Deje enfriar.
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Coloque la carne de cerdo en un tazón grande. Sumerja rápidamente el pan en agua, apriete para eliminar el exceso de agua y agréguelo a la carne.
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Agregue la mezcla enfriada de cebolla, ajo y arroz y mezcle. Agregue el eneldo, el tomillo, la sal, la pimienta negra, el pimiento rojo opcional y las 2 cucharadas de agua restantes. Mezcle completamente pero ligeramente para no endurecer la carne.
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Prepare el líquido de cocción en un tazón mediano mezclando 3 tazas de agua con el jugo de chucrut, Vegeta, granos de pimienta y hojas de laurel, y reserve.
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Ensamble los Rollos y Hornee
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Coloque aproximadamente 1/2 taza de mezcla de carne en cada hoja de repollo. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el medio, luego voltee el lado izquierdo hacia el medio. Tendrá algo que parece un sobre.
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Aléjese de usted para encerrar la carne y crear un pequeño rollo ordenado. Repita con la mezcla restante.
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Con 2 cucharadas del aceite de oliva restante, cubra una tapa grande horno holandés o cazuela. Mezcle el repollo picado reservado con chucrut y coloque un poco en el fondo del horno holandés preparado.
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Coloque 3 tiras de tocino sobre el chucrut y cúbralas con una capa de coles rellenas.
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Agregue otra capa de chucrut, tiras de tocino y repollo relleno. Luego cubra con el chucrut restante.
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Unte las ramitas de eneldo encima y espolvoree con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vierta la mezcla de jugo de chucrut y agua en general.
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Precaliente el horno a 375 F. Coloque el horno holandés a fuego alto en la estufa y deje que hierva. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
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Transfiera al horno y cocine 1 1/2 horas. Luego agregue los tomates en rodajas, cubra y cocine otros 45 minutos.
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Retire la tapa y continúe cocinando otros 15 minutos. Deje enfriar por unos minutos. Retire las hojas de laurel y sirva.
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