El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El bistec de punta redonda es asequible corte de carne perfecto para la parrilla o el asador. Desde el borde del lomo del primal redondo en el trasero de la vaca, es una de las mejores opciones para fajitas, kebabs y platos salteados, especialmente si su receta incluye un adobo.
¿Qué es el filete de punta redonda?
corte de la punta del redondo primario , el filete de punta redonda generalmente se vende sin recortar, por lo que todavía tiene grasa en el borde. Si se recorta, se puede llamar filete de punta recortada o filete de punta de bola. Dado que este filete proviene de la sección junto al solomillo, es más tierno que otros filetes redondos que su carnicero pueda ofrecer. Pero sigue siendo un trozo de carne magro cortado de los músculos muy usados de la grupa de la vaca.
Este bistec a menudo se etiqueta como bistec con punta de solomillo debido a su proximidad al subprimal de solomillo. Es un bistec económico en comparación con los cortes de solomillo costosos como el solomillo superior , aunque generalmente cuesta más que otros bistecs redondos.
Para aumentar la confusión, el bistec de punta redonda puede tener otros nombres. Es posible que lo vea referido como bistec de desayuno, bistec de punta, filete de codillo, codillo redondo pelado o filete de punta central.
Cómo cocinar bistec de punta redonda
Dado que no es tan tierno como los cortes más caros, el filete de punta redonda se beneficia de un adobo. A adobo para un filete de punta redonda debe incluir un ácido fuerte como jugo de limón o lima, cualquier tipo de vinagre o vino tinto. Estos ingredientes mejoran la ternura y le dan a la carne un sabor agradable y redondeado. Planifique marinar este corte para obtener unmínimo de una hora por libra de carne.
Este es un buen bistec para la parrilla o asador, y es una excelente opción para kebabs, fajitas, salteados y otros platos que requieren cocción de trozos de carne. La uniformidad del músculo en un bistec de punta redonda y suEl costo más bajo lo hace perfecto para estos propósitos. Muchos de estos platos requieren un adobo para darle sabor y ternura de todos modos, por lo que es una opción ideal.
¿A qué sabe el filete de punta redonda?
El filete de punta redonda carece de la grasa intramuscular, llamada "marmoleado" en términos culinarios, que agrega sabor a los músculos menos usados, como los que se encuentran en el lomo y las costillas. Esto significa que no es tan sabroso como los cortes premium yse seca rápidamente si se cocina a fuego intenso. Por esta razón, es mejor marinar este bistec. El marinado agrega sabor y grasa en forma de aceite de la marinada. También puede usar este corte en recetas que requieran métodos de cocción bajos y húmedos.como con un plato estofado.
Recetas de filete de punta redonda
Elija bistec de punta redonda cuando desee un corte económico para usar en recetas con mucho sabor o cuando su receta requiera trozos más pequeños de carne, como en un salteado.
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Dónde comprar filete de punta redonda
Busque bistec de punta redonda en la caja de carne de la tienda de comestibles o pídalo a un carnicero especializado. Es posible que vea bistecs de punta de solomillo etiquetados como filetes de punta de solomillo central, filetes de lado de punta de solomillo y simplemente filetes de punta de solomillo en la caja deEn general, los filetes del centro serán los más tiernos y serán la mejor opción para una cena de filete económica donde la carne ocupa un lugar central en su plato. Puede identificarlos por su forma ligeramente redondeada.
Los filetes de lado se ven más rectangulares y pueden no ser tan tiernos como los filetes del centro, aunque todavía son un buen filete para asar, especialmente combinado con una marinada tierna. Los filetes sin el centro o la etiqueta lateral serán los menos tiernos ylos menos costosos, y son la mejor opción para kebabs o salteados. Incluso puede encontrarlos ya cortados en trozos y etiquetados como puntas de solomillo.
Almacenamiento de bistec de punta redonda
Mantenga el filete de punta redonda en el empaque de la tienda hasta por tres días en su refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva individualmente los filetes con envoltura de plástico o papel especial para congelador, asegurándose de sacar todo el aire para que el envoltorio abrace firmemente elbistec. Para obtener los mejores resultados o almacenar en el congelador por más de tres meses, use un sellador al vacío.
Nutrición y beneficios del filete de punta redonda
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica el filete de punta redonda como magro, con 4 a 6 gramos de grasa por porción de 3 onzas. Las calorías varían de 140 a 150, con 23 a 24 gramos de proteína. Es una excelente fuente de vitaminas B además de minerales beneficiosos como fósforo, zinc y selenio. También contiene cantidades notables de hierro, potasio, riboflavina y colina.
