Sopa de remolacha ucraniana Borshch

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 02/03/21
Sharon White / Elección del fotógrafo / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
837 Calorías
32 g grasa
57 g carbohidratos
81 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 837
% del valor diario *
Grasa total 32 g 41%
Grasa saturada 12g 61%
colesterol 360 mg 120%
sodio 901 mg 39%
Carbohidratos totales 57 g 21%
Fibra dietética 12g 44%
proteína 81 g
calcio 404 mg 31%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de sopa de remolacha ucraniana, o borshch, está hecho con carne de res, repollo, zanahorias, papas, cebolla y remolacha. También incluye albóndigas de alcaravea ucranianas, que son pequeñas pirozhki similar a pierogi , que se cocinan directamente en el caldo.Esta sopa es excelente con ellos, pero sigue siendo deliciosa sin ella si decide no hacer las albóndigas.

Contrariamente a la creencia popular, los ucranianos no deletrean su sopa de remolacha borscht esa es una ortografía yiddish, ni la remolacha es el ingrediente predominante. De hecho, esta sopa similar a un guiso es naranja de las zanahorias y la pasta de tomate, no de un color rojo púrpura. La versión polaca, llamada barszcz , tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos la llaman sopa fría de remolacha svekoljnik , que es de color muy rojo. En Ucrania, sopa de remolacha se fabrica en infinitas variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch .

ingredientes

  • Para el caldo de carne :
  • 3 libras piernas de ternera o 2 1/2 libras de carne de res con hueso bien enjuagado
  • 8 tazas de agua fría
  • 1 cebolla grande picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria grande pelada y picada en trozos grandes
  • 1 costilla de apio picada en trozos grandes
  • 1 sobre de stock
  • Para la sopa :
  • 1 libra de remolacha cortada y pelada
  • 3 zanahorias grandes cortadas y peladas
  • 1/4 repollo grande rallado
  • 2 papas grandes peladas y en rodajas finas
  • 2 cebollas grandes cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • Para las bolas de masa hervida de alcaravea ucranianas opcional :
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita semillas de alcaravea
  • 1/2 taza de leche
  • 1 huevo grande batido
  • pimienta negra al gusto
  • Para servir :
  • crema agria
  • eneldo fresco
  • rodajas de limón

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos en esta receta, la sopa de remolacha se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Haga el caldo de carne

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una olla a fuego medio, combine la carne y el agua.

  3. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Continúe desnatando la superficie superior para eliminar las impurezas.

  4. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Ate la bolsita de caldo al asa de la olla y déjela caer en la olla.

  5. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 1 hora o hasta que la carne se desprenda del hueso, agregando agua según sea necesario para cubrir.

  6. Retire el sobre de caldo.

  7. Transfiera la carne a un tazón y retire la carne de los huesos; córtela en trozos pequeños y déjela a un lado.

  8. Colar el caldo en una olla limpia, presionando las verduras para obtener el máximo sabor. Desechar las verduras.

Prepara la sopa

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue las remolachas y las zanahorias al caldo de res y cocine, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

  3. Retirar las verduras del caldo, dejar enfriar y luego triturar en trozos grandes. Reservar.

  4. Mientras se enfrían las remolachas y las zanahorias, agregue el repollo, las papas y la cebolla al caldo. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado o hasta que estén tiernos.

  5. Agregue las remolachas y zanahorias ralladas, la pasta de tomate, el azúcar y la sal y pimienta al gusto. Si sirve con albóndigas de alcaravea, coloque la masa en la sopa en este punto.

Prepara las albóndigas de alcaravea

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y las semillas de alcaravea.

  3. En un recipiente aparte, mezcle la leche y el huevo batido. Agregue a la mezcla de harina y mezcle con un tenedor hasta que se forme una masa rígida y pegajosa.

  4. Con una cucharada o una cuchara pequeña para galletas, transfiera la masa a una sopa hirviendo a fuego lento no hirviendo. Cubra y deje que se cocine al vapor durante 5 minutos. Voltee las bolas de masa y cocine al vapor otros 5 minutos, tapado.

Terminar y servir la sopa

  1. Agregue la carne reservada a la sopa y caliente.

  2. Sirva el borshch en tazones calientes con una cucharada de crema agria, eneldo fresco y una rodaja de limón, si lo desea.