Pan de Pascua ruso

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
actualizado el 07/04/20

Julia Mikhaylova / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 55 minutos
más: 3 horas
Total: 4 horas 25 minutos
Porciones: 16 porciones
Pautas nutricionales por porción
271 Calorías
12 g grasa
37 g carbohidratos
5 g proteína
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información nutricional
Porciones: 16
Cantidad por ración
Calorías 271
% del valor diario *
Grasa total 12 g 15%
Grasa saturada 5g 25%
colesterol 72 mg 24%
sodio 380 mg 17%
Carbohidratos totales 37 g 13%
Fibra dietética 3g 9%
proteína 5 g
calcio 77 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

ruso kulich es un pan dulce con levadura que se sirve típicamente en Pascua. Simplemente no sería Domingo de Pascua en Rusia sin un pedazo de este pan alto y cilíndrico que ha sido bendecido por el párroco.

Otro modo de espera para Pascua es paskha , un postre dulce de queso moldeado que a menudo se extiende sobre una rebanada de kulich.

Kulich es un cruce entre un pan y un pastel con una miga ligeramente dulce. Como con la mayoría de los alimentos, la receta varía de una familia a otra. Pero generalmente tiene pasas, nueces y cáscara de cítricos confitada. Necesitará dosuna lata de café de una libra o una sartén kulich para hornear.

Esta receta requiere ocho yemas de huevo y solo dos claras de huevo, así que congelar las claras de huevo sobrantes y guárdelos para recetas como torta de merengue .

ingredientes

  • Para la esponja de levadura :
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de leche escaldada, enfriada a 110 F
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Para la masa :
  • 4 onzas de mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 8 yemas de huevo grandes temperatura ambiente; reserve 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/3 taza de pasas doradas
  • 1/4 taza de almendras en rodajas
  • 1/4 taza de cáscara de naranja confitada picada
  • Para el glaseado :
  • 1 taza de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de extracto de almendra
  • 2 a 3 cucharaditas de agua tibia
  • Opcional: asperja para cubrir

Pasos para hacerlo

Si bien hay varios pasos, esta receta de pan de Pascua se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el horneado.

Hacer la esponja de levadura

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande, combine la levadura, el agua, 1/4 taza de azúcar blanca y la leche. Mezcle hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto.

  3. Agregue 1 taza de harina hasta que esté bien mezclado.

  4. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En el cuenco de a batidora de pie combine la mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanca y las yemas de huevo.

  3. Agregue la mezcla de levadura y harina, combinando bien.

  4. Agregue vainilla, cardamomo, sal y una cantidad suficiente de 3 a 3 1/2 tazas de harina para hacer una masa suave. Agregue las pasas, las almendras y la cáscara de naranja.

  5. En un tazón pequeño, bata 2 claras de huevo reservadas hasta que estén firmes.

  6. Doblarlos en la masa. Amasar a máquina oa mano hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

  7. Coloque en un tazón engrasado, volteando una vez para cubrir ambos lados.

  8. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique.

  9. Cubra una lata de café de 2 libras o una sartén kulich con aceite en aerosol.

  10. Golpee la masa y amase unas cuantas veces.

  11. Colóquelo en el molde preparado, cúbralo con film plástico engrasado y déjelo crecer hasta que la masa llegue a la parte superior de la lata

Hornea el Kulich

  1. Caliente el horno a 400 F.

  2. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos.

  3. Reduzca el fuego a 350 F y hornee otros 35 a 40 minutos o hasta que un probador de pasteles o un palillo de dientes largo o una brocheta fina salga limpio.

  4. Retire el kulich del horno y deje enfriar 10 minutos. Desmolde de la lata y enfríe sobre una rejilla.

  5. Mientras aún esté ligeramente tibio, rocíe glaseado ver más abajo sobre la parte superior del kulich.

Hacer el glaseado y servir

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mientras se hornea el kulich, prepare el glaseado en un tazón pequeño combinando el azúcar de repostería jugo de limón , extracto de almendras y suficiente agua tibia para hacer un glaseado suave y líquido.

  3. Vierta sobre la parte superior del kulich permitiendo que corra por los lados del pastel.

  4. Para servir, corte la corona y corte la base en rodajas. Para mantener las sobras húmedas, reemplace la corona.

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