Receta de pilaf de cordero ruso Plov

Crédito :
Vladimir Mironov / Getty Images

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 110 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
773 Calorías
30 g grasa
88 g carbohidratos
38 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 773
% del valor diario *
Grasa total 30 g 38%
Grasa saturada 14g 69%
colesterol 128 mg 43%
sodio 254 mg 11%
Carbohidratos totales 88 g 32%
Fibra dietética 4g 13%
proteína 38 g
calcio 212 mg 16%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta rusa de pilaf de cordero, conocida como plov en ruso, está hecho con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de cubos de cordero deshuesados ​​y cordero molido.

Pilafs es una forma popular de usar arroz en Europa del Este y en todo el mundo donde se lo conoce pilau en Turquía y pilaf en el Medio Oriente. pilaf de arroz también conocido como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff , dependiendo de dónde viva.

Básicamente, un pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y luego agregando caldo o agua caliente y cocinando a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido.

En Europa del Este, este "método pilaf" de cocción también se puede aplicar a otros granos como cebada, trigo sarraceno, mijo y otros.

ingredientes

  • 2 onzas / 50 g de pasas
  • 4 onzas / 115 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón fresco
  • 1 onza / 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 libra / 450 g sin hueso cordero recortado y cortado en cubos de 1/2 pulgada / 1 cm
  • 8 onzas / 225 g de cordero molido magro
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 1/2 tazas / 600 ml de caldo de cordero o caldo de verduras
  • 2 tazas / 350 g de blanco de grano largo arroz enjuagado y escurrido
  • pellizco grande azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • Adornar : perejil de hoja plana

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Coloque las pasas y las ciruelas pasas en un tazón pequeño y vierta suficiente agua para cubrir. Agregue jugo de limón y deje en remojo durante al menos 1 hora. Escurra. Pique las ciruelas pasas.

  3. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén grande, agregue la cebolla y cocine por 5 minutos. Agregue el cordero en cubos, el cordero molido y los dientes de ajo machacados. Freír por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que se dore.

  4. Vierta 2/3 taza / 150 ml de caldo en la sartén. Deje hervir, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.

  5. Agregue el caldo restante y hierva. Agregue arroz blanco de grano largo enjuagado y una pizca grande de azafrán. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

  6. Agregue las pasas escurridas, las ciruelas pasas escurridas picadas y sal y pimienta al gusto. Caliente durante unos minutos, luego colóquelas en un plato para servir caliente y decore con ramitas de perejil de hoja plana.

Fuente : " Polaco y ruso: 70 platos tradicionales paso a paso de Europa del Este "de la serie" Cooking Around the World "de Lesley Chamberlain y Catherine Atkinson Anness Publishing Ltd., 2006.

variación

Sustituya el cordero por trozos de lomo de cerdo o pollo con hueso. Las pasas y las ciruelas pasas combinan bien con estas otras proteínas.