masa madre rusa centeno oscuro es un pan abundante destinado a acompañar una sopa principal y, tal vez, algunos trozos de arenque en escabeche. O pruébelo en a queso a la plancha ¡sándwich con estilo de Europa del Este!
Este pan requiere algo de planificación. El agrio de centeno debe prepararse de 4 a 5 días antes del día de horneado, pero vale la pena.
Solo recuerde, las masas de centeno tienden a ser pegajosas, así que no siga agregando harina adicional para eliminar la pegajosidad. Esta es la forma en que debe ser.
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ingredientes
- centeno agrio :
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura levadura instantánea, no de crecimiento rápido
- 1 taza de agua tibia hasta la muñeca
- 1 1/2 tazas de harina centeno mediano
- 1 rodaja de cebolla cruda, gruesa
- Masa :
- 1/4 taza de agua tibia hasta la muñeca
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura levadura instantánea, no de crecimiento rápido
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 4 1/2 tazas de harina sin blanquear, para todo uso
- 1 taza de agua hirviendo
- 1/2 taza de harina de centeno o harina de centeno
- 1/4 taza de aceite de cocina
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de melaza
- 4 1/2 cucharaditas de café instantáneo
- 1/2 onza de chocolate sin azúcar
- 2 tazas de harina centeno mediano
Pasos para hacerlo
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centeno agrio : Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua y mezcle con 3/4 taza de harina de centeno. Agregue la cebolla, cubra con una envoltura de plástico y deje a un lado a temperatura ambiente. Deje que el ácido suba y baje. Después de esto, revuelva el ácido dos vecesal día durante tres días. Retire la cebolla y agregue 1/2 taza de agua restante y 3/4 de taza de harina de centeno restante. Cubra y reserve. Cuando el ácido haya subido y bajado una vez más probablemente 1 día más, está listo parausar.
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Activar la levadura : En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de agua tibia, levadura, azúcar y 1/4 taza de harina para todo uso. Cubra y deje reposar por 15 minutos o hasta que burbujee.
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Hacer la masa : Mientras tanto, en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combine el agua hirviendo, el centeno, el aceite, la sal, la melaza, el café instantáneo y el chocolate. Cuando se haya enfriado, agregue el centeno agrio, la mezcla de levadura, 2 tazasharina de centeno mediana y las 4 1/4 tazas restantes de harina para todo uso. Mezcle hasta que la masa se despegue de los lados del tazón, luego amase 5 minutos.
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Deje reposar la masa, tapada, durante 5 minutos y luego amase otros 5 minutos. Cubra ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol y coloque la masa en él, volteando una vez para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
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Golpee la masa y divídala por la mitad. Forme una barra de pan redonda u oblonga y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino espolvoreada con harina de maíz. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
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Aproximadamente 15 minutos antes de que desee hornear, coloque una sartén en la rejilla más baja del horno para que se agregue agua para crear vapor, y coloque otra rejilla del horno directamente encima para el pan. Caliente el horno a 375 grados.
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Cuando esté listo para hornear, corte los panes con a cojo herramienta para cortar pan o navaja de afeitar hasta tres veces en diagonal o una vez a lo largo y cepillarlos con claras de huevo batidas en frío.
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Vierta 2 o 3 tazas de agua en la sartén para crear vapor. Coloque los panes en la rejilla directamente encima. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 195-200 grados. Retire del horno y apague las bandejas.Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre. El pan de centeno tiene una textura gomosa si se come caliente.
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