J Shepherd / elección del fotógrafo RF / Getty Images
gluten es el nombre general de una proteína que se encuentra en el trigo. Los alimentos, desde el pan de centeno hasta la pasta, tienen contenido de gluten, así como alimentos que no sospecharía, como algunos aderezos para ensaladas o incluso su cerveza favorita. El gluten actúa como un pegamento naturalpara mantener juntos ciertos alimentos.
Muchas personas pueden consumir gluten sin ningún efecto negativo. Otras son sensibles al gluten o intolerantes al gluten. Sus cuerpos entran en modo de ataque cuando comen cualquier cosa que contenga gluten. Cuando el gluten llega a sus sistemas digestivos, sus cuerpos sufren una reacción inmune anormal.Los adultos sensibles al gluten pueden experimentar hinchazón, gases, estreñimiento o diarrea. Pueden tener reacciones cutáneas o sentirse nublados y cansados después de comer.
Aproximadamente 18 millones de estadounidenses son sensibles al gluten, según la National Foundation for Celiac Awareness. Uno de cada 100 estadounidenses es intolerante al gluten: padece la enfermedad celíaca y padece peores reacciones físicas cuando se ingiere gluten, incluido el daño alintestino delgado.
Aún así, otros simplemente optan por no consumir gluten, aunque hay poca evidencia científica que indique que eliminar el gluten de la dieta promueve la buena salud si no es sensible o intolerante a la proteína.
Ya sea que deba eliminar el gluten de su dieta o simplemente lo desee, descubrir qué alimentos contienen esta proteína puede ser un desafío. A veces es obvio, pero a veces no lo es. Siempre lea los ingredientes y las etiquetas para asegurarse dealérgico al gluten, pero esta lista puede ayudarlo a identificar qué granos y harinas son peligrosos y cuáles pueden ser perfectamente seguros.
Granos peligrosos que contienen gluten
- Trigo: todas las variedades de trigo contienen gluten, incluidos espelta, trigo duro, sémola, graham, faro, emmer, einkorn, triticale y kamut. Esto incluye cereales integrales, bayas, gérmenes, salvado, harinas, trigo germinado y trigo fermentado..
- Cebada : Todas las variedades y formas de cebada contienen gluten, y la cebada puede esconderse en algunos alimentos que no sospecharía, como vinagres de malta, bebidas lácteas malteadas y dulces. jarabe de arroz integral elaborado con malta de arroz y cerveza.
- centeno
Granos seguros sin gluten
No todos los granos están automáticamente en la lista de inseguros simplemente porque son granos. Estos son algunos que debería poder comer:
- amaranto
- trigo sarraceno
- maíz
- mijo
- Montina® hierba de arroz de la India
- avena
- quinua
- Harinas de arroz: blanco, dulce o sushi, moreno o salvaje
- sorgo
- Teff
Sin embargo, el uso de avena en dietas sin gluten es controvertido. El Gluten Intolerance Group, la Celiac Disease Foundation y la Canadian Celiac Association aprueban el uso de cantidades moderadas de avena sin gluten. Otras organizaciones, incluida la CeliacSprue Association, recomienda que se evite la avena.
Harinas de frijoles sin gluten seguras
Algunas harinas de frijoles también se consideran seguras. Incluyen:
- habas
- Garbanzo garbanzo
- Garfava una combinación de garbanzos y harinas de habas
- guisante
- Romano arándano
- soja
A veces, la harina de garbanzos o garbanzos se llama harina de "gramo". No debe confundirse con la harina "graham", que proviene del trigo
Harinas de frutos secos sin gluten seguras
Las harinas de frutos secos que no contienen gluten incluyen:
Almidones de vegetales de raíz sin gluten seguros
Algunos almidones de vegetales de raíz también son seguros. Incluyen:
- arrurruz
- almidón de patata
- Harina de patata
- Tapioca
