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Las bacterias nos rodean y les encanta la comida que comemos tanto como a nosotros. Dar unos simples pasos entre la tienda y el plato puede prevenir una amplia variedad de enfermedades transmitidas por alimentos . A continuación se ofrecen algunos consejos y mejores prácticas para manipular carnes y aves.
Compra y almacenamiento
Cuando compre carne en el supermercado, asegúrese de visitar el departamento de carnes al final. Esto minimizará la cantidad de tiempo que la carne está sin refrigerar entre la compra y la llegada a casa. Las bacterias crecen y se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 F la temperatura " zona de peligro ", por lo que la cantidad de tiempo transcurrido entre estas temperaturas debe minimizarse.
Mantenga la carne y las aves de corral separadas de otros artículos en su carrito de compras. El empaque no siempre está bien sellado y los jugos llenos de bacterias pueden gotear durante el transporte. Evitar que los empaques de carne y aves de corral toquen otros artículos en su carrito de compras, especialmente loscontaminación cruzada y la probabilidad de enfermedades transmitidas por alimentos.
Refrigere la carne y las aves de corral inmediatamente después de llegar a casa. Una vez más, minimizar la cantidad de tiempo que los alimentos pasan en la zona de peligro de temperatura reduce en gran medida el riesgo de proliferación bacteriana.
descongelación
Carne y las aves de corral siempre deben estar descongeladas d a temperaturas refrigeradas 40 grados o menos y nunca a temperatura ambiente. La descongelación en el refrigerador puede llevar más tiempo, pero asegura que todas las partes de los alimentos permanezcan fuera de la zona de peligro de temperatura durante la descongelación.La temperatura ambiente puede permitir que la superficie donde residen la mayoría de las bacterias se caliente rápidamente mientras que el interior permanece congelado oa temperaturas seguras. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la superficie a medida que la carne se descongela y causa una infección.
La carne y las aves también se pueden descongelar con agua corriente fría. El agua corriente fría mantendrá el exterior de la carne dentro de la zona de seguridad de temperatura mientras se descongela el interior.
El microondas también se puede usar para descongelar carnes y aves, pero este método solo debe usarse si la carne se cocina inmediatamente después de la descongelación. Los microondas tienden a calentarse de manera desigual y pueden producir puntos cálidos perfectos para el crecimiento de bacterias. Siempre que la carneo las aves se cocinan inmediatamente después de calentarlas en el microondas, las bacterias no tendrán tiempo de proliferar en estos lugares cálidos.
Lavado
La carne y las aves de corral no deben lavarse antes de cocinarse. El lavado aumenta la probabilidad de que las bacterias salpiquen la superficie de su fregadero, encimera u otras superficies de cocción y causen contaminación cruzada . Cualquier bacteria en la superficie de la carne o aves de corral morirá durante el proceso de cocción si se cocina correctamente y no es necesario lavarla. Lavar los alimentos es más importante para aquellos artículos que se consumirán crudos.
marinado
marinado carne y aves de corral siempre debe llevarse a cabo a temperaturas refrigeradas. Dejar que la carne y las aves se marinen a temperatura ambiente proporciona a las bacterias las condiciones perfectas para el crecimiento. Incluso los adobos que son muy ácidos permiten el crecimiento y la proliferación de tipos específicos de bacterias.
La marinada usada o expuesta a la carne cruda nunca debe aplicarse a la carne después de cocinarla. Si es necesario, separe una porción de la marinada antes de agregar la carne cruda para mantenerla libre de bacterias y segura para su uso después de la cocción.
cocinar
La carne siempre debe cocinarse a la temperatura adecuada para matar las bacterias dañinas. La carne molida, como la hamburguesa, debe cocinarse a la temperatura adecuada tanto por dentro como por fuera. Los cortes enteros de carne deben cocinarse a la temperatura adecuada en la superficie ootras áreas que pueden haber estado expuestas a bacterias. Por lo general, si no se abren, las bacterias no tienen acceso al interior de los cortes sólidos de carne. Consulte temperaturas mínimas de cocción internas seguras para obtener más información.
Enfriamiento
Después de la cocción, la carne y las aves de corral deben refrigerarse lo antes posible. Cuanto menos tiempo pase en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 grados, menor será la posibilidad de infección. Las carnes y aves de corral no deben dejarse enfriar a temperatura ambiente antesa la refrigeración.Los refrigeradores están hechos para compensar el aumento de temperatura cuando se colocan artículos calientes en ellos.
Aunque la mayoría de las bacterias mueren durante el proceso de cocción, se reintroducen rápidamente del medio ambiente después de la cocción. Los alimentos cocidos que se dejan reposar a temperatura ambiente proporcionan el caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Los alimentos cocidos que se mantienen a temperatura ambiente tienen un mayor riesgo de contraer bacterias.proliferación que sus contrapartes crudas. Uno de los pasos más importantes en es colocar los artículos en el refrigerador lo antes posible después de cocinarlos. seguridad alimentaria .
