Datos, selección y almacenamiento del azafrán

¿Puedes comprar hebras de azafrán en una tienda de comestibles?

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El azafrán es una de las pocas cosas en este mundo que realmente vale su peso en oro. Un producto de la flor del azafrán, el azafrán agrega un sabor picante y aromático a los alimentos, así como un hermoso color dorado. Es originario de Asia Menordonde se ha cultivado durante miles de años. El azafrán se utiliza no solo en la cocina y las bebidas, sino también en medicinas, perfumes y tintes.

El nombre botánico de la especia es crocus sativus. A veces también se le llama safran, azafran o zafferano, según la región.

Disponibilidad de azafrán

Azafrán está disponible en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles y mercados especializados. Debido a su valor, puede almacenarse en un área cerrada o asegurada. Si no ve ninguno en el estante, pregúntele al gerente. También puede pedirloLa mayoría de las recetas requieren muy poco azafrán, por lo que a menudo lo encontrarás vendido en paquetes de 1/16 de cucharadita más o menos, y en hilos que equivalen aproximadamente a 1/4 de gramo o 1/2 cucharadita.

¿A qué sabe el azafrán?

El azafrán imparte un sabor algo terroso que se ha descrito como picante o incluso afrutado. El sabor exacto elude la descripción, que solo se presta a la mística del azafrán.

Formas de azafrán

El azafrán está disponible en forma molida y en hebras llamadas estigmas enteros. Las hebras son delgadas y de color rojo o rojo anaranjado. Lo mejor es ir con las hebras. Conservan su sabor por más tiempo, y también puede estar seguro de queha comprado azafrán puro; no hay nada más mezclado con el polvo. El azafrán molido se adultera fácilmente con rellenos e imitaciones. No es tan fuerte. Tiende a perder su sabor.

Selección de azafrán

Elija siempre hilos o polvo de un distribuidor de confianza. El azafrán debe empaquetarse en papel de aluminio para protegerlo del aire y la luz. El azafrán a granel se vende a menudo en pequeñas cajas de madera.

Almacenamiento de azafrán

El azafrán mantendrá su sabor máximo hasta por seis meses si usted guárdelo en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Como otras hierbas y especias, es sensible a la luz, así que envuelva el paquete en papel de aluminio para protegerlo aún más. No se echará a perder, pero perderá más y mássabor a medida que envejece.

El precio del azafrán

El azafrán es literalmente la especia más cara del mundo. Se estima que 14,000 estigmas producen solo una onza de hebras de azafrán. Estas hebras pueden costar hasta $ 50 por 1/4 de onza debido al proceso intensivo de mano de obra para cosecharlas.que todavía se hace a mano, tal como se hacía hace miles de años. Afortunadamente, un poco es muy útil, por lo que puede comprar suficiente azafrán para varias comidas por menos de $ 10, pero si lo encuentra disponible en el sótano de gangasprecios, probablemente no sea el verdadero negocio.

sustituciones

cúrcuma puede sustituir el azafrán en muchas recetas, pero perderá mucho sabor. Se puede usar pimentón para agregar un color similar, pero nuevamente, perderá el extraordinario sabor del azafrán.