Receta de pilaf de arroz con azafrán marroquí con verduras

Escrito por
Christine Benlafquih
Christine Benlafquih es escritora independiente e instructora de clases de cocina con experiencia en cocina marroquí.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Christine Benlafquih
actualizado 12/08/19
Pilaf de arroz con azafrán y verduras

Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
496 Calorías
22 g grasa
48 g carbohidratos
28 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4 a 6
Cantidad por ración
Calorías 496
% del valor diario *
Grasa total 22 g 28%
Grasa saturada 7g 33%
colesterol 80 mg 27%
sodio 286 mg 12%
Carbohidratos totales 48 g 18%
Fibra dietética 6g 22%
proteína 28 g
calcio 141 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

con tanto énfasis en tagine y cuscús pulg cocina marroquí , puede ser una sorpresa que el arroz gane un lugar en muchas mesas marroquíes, apareciendo en ensaladas, paellas, rellenos y postres. Mientras que el arroz simple se cuece al vapor en muchos hogares, este delicioso lado marroquí recibe el tratamiento típico de pilaf dehervir a fuego lento el arroz en caldo con verduras, azafrán y otros especias marroquíes . Puede estar solo como un acompañamiento satisfactorio o como entrada vegetariana, pero mi preferencia habitual es servirlo como una cama para sabrosos Pollo al azafrán marroquí .

Pruebe las verduras que he sugerido por su color y sabor, o varíe el plato usando una taza o más de las verduras cortadas en cubitos de su elección. Los consejos a continuación ofrecen variaciones sobre cómo manipular las verduras.

ingredientes

  • 2 tazas de arroz de grano mediano o largo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 1 grande cebolla picado O 1 cebollín grande, en rodajas o picado
  • 2 a 4 dientes de ajo prensados ​​o finamente picados
  • 1/4 taza de guisantes frescos o congelados *
  • 1 pimiento morrón rojo o amarillo picado *
  • 1 zanahoria pelada y picada *
  • 1 o 2 trozos pequeños 2 a 3 " de canela en rama
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado
  • 4 1/2 tazas aproximadamente 1 litro de pollo o caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita hebras de azafrán

Pasos para hacerlo

* Puede sustituir otras verduras de su elección, hasta 1 taza.

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una cacerola, caliente el caldo casi hasta que hierva y manténgalo caliente.

  3. Caliente las hebras de azafrán con cuidado durante un minuto en una sartén pequeña, hasta que estén lo suficientemente secas como para desmoronarse. Tritúrelas y agréguelas al caldo.

  4. Mientras el caldo se calienta, combine los ingredientes restantes en una sartén profunda o en una olla de 4 cuartos.

  5. Cocine el arroz y las verduras a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes y el arroz comience a colorear.

  6. Agregue el caldo y el azafrán al arroz, revolviendo solo una vez. Lleve el caldo a fuego lento y pruebe la sal. Ajuste el condimento como desee.

  7. Cubra el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento y sin molestias, durante unos 25 minutos, o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

  8. Espolvoree el arroz con un tenedor y sirva.

  9. ¡Disfruta!

Consejos

  • Si prefiere que sus verduras tengan una textura tierna y crujiente, saltee por un lado mientras se cocina el arroz; revuélvalas suavemente con el arroz justo antes de servir.
  • Si tiene personas quisquillosas para comer, cortar las verduras en trozos grandes hará que sea más fácil empujarlas hacia un lado. O bien, córtelas muy finas para ayudar a disimularlas.
  • Para los verdaderos amantes de las verduras, aumente la cantidad de verduras y déjelas más gruesas para que se pueda disfrutar de todo su sabor junto con el arroz.
  • A algunos marroquíes les gusta lavar y / o remojar el arroz durante media hora más o menos para eliminar los almidones. No nos molestamos con más que un enjuague rápido, pero si remojas el arroz, asegúrate de usar un poco menos de líquido de cocción.y reduzca el tiempo de cocción para evitar una textura blanda.