El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 27 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 27 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 146 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 0 g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 9 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La mantequilla marrón es una salsa francesa tradicional hecha simplemente de mantequilla caliente sin sal. Se llama beurre noisette en francés, que se traduce como mantequilla de avellana, por lo que recibe su nombre por su rico sabor a nuez. Se usa a menudo en pastelería , y se combina clásicamente con pasta en el norte de Italia. Se puede usar como salsa para ravioles , ñoquis y tortellini - realmente no es necesario que le agregue nada más, pero puede aderezarlo más con salchicha italiana, parmesano raspado o pan rallado, si lo prefiere.
La mantequilla dorada funciona especialmente bien cuando se combina con ingredientes otoñales como hongo rebozuelo , calabaza y calabaza. Como tal, ravioles de calabaza y ravioles de camote haría excelentes maridajes. También puede servirlo simplemente con fettuccine . Esta salsa también sería deliciosa goteando sobre una firme pescado blanco al horno como el bacalao o pollo asado simple .
Si nunca antes ha hecho ningún tipo de salsa de mantequilla marrón, esto se detalla receta paso a paso es un excelente punto de partida con fotos útiles.
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ingredientes
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4 onzas 8 cucharadas mantequilla sin sal
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1 clavo ajo, triturado y picado
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1/4 taza fresco picado grueso hojas de salvia
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1/8 cucharadita pimienta negra molida
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sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla comience a burbujear ligeramente, agregue el diente de ajo picado.
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Revuelva el ajo en la mantequilla durante 1 minuto. Agregue la salvia picada al mantequilla de ajo y continúe revolviendo y cocinando la mezcla durante 1 a 2 minutos más, hasta que la mantequilla se haya vuelto de color marrón claro y tenga un rico aroma a nuez.
El abeto / Diana Chistruga -
Sazona la salvia salsa de mantequilla marrón con tierra pimienta negra y sal.
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Sirve y disfruta.
El abeto / Diana Chistruga
¿Se puede preparar la salsa de mantequilla marrón con anticipación?
Sí, definitivamente. Se recomienda que deje que la mantequilla se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente de vidrio; un frasco Mason funciona bien. Debe conservarse en el refrigerador de siete a 10 días.
¿Puedo usar mantequilla salada o sin sal?
La mantequilla sin sal es preferible por varias razones. La mantequilla con sal tiende a formar más espuma, lo que hace que sea más difícil discernir su verdadero color mientras se dora. Además de poder controlar el contenido de sal con precisión con mantequilla sin sal, también es más fresca.La mantequilla sin sal tiene una vida útil más corta porque la sal actúa como conservante.
¿Por qué mi mantequilla no se dora?
Puede parecer que la mantequilla tarda mucho en dorarse si se lanza entera. Se recomienda que la corte en cinco o seis trozos para que la mantequilla se dore uniformemente. De lo contrario, si se tira entera,de la mantequilla puede comenzar a arder mientras la parte sólida aún se está calentando.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla marrón y la mantequilla normal?
La mantequilla marrón se diferencia por su color y sabor marcadamente diferentes. También carece del contenido de agua que tiene la mantequilla normal. La mantequilla marrón debe ser de un color dorado intenso con sólidos lácteos de color caoba en la parte inferior. También tiene un, aroma a nuez que es claramente diferente del perfil de sabor cremoso de la mantequilla regular.
La mantequilla está hecha de agua, sólidos lácteos y grasas. Sin embargo, a la mantequilla marrón le falta el contenido de agua de la mantequilla normal. Esto se debe a que cuando la mantequilla se calienta, el agua que contiene finalmente se evapora. La mantequilla se vuelve transparente en lugar de opaca, y comienzan a aparecer sólidos de la leche. Parecen las migas que podrían quedar en una olla de aceite si hubiera frito pollo en ella, por ejemplo .Si tuviera que colar los sólidos de la leche en este punto, y nocalentar más la mantequilla, tendrías manteca o mantequilla clarificada.
¿Puedo sustituir la salvia fresca por salvia seca?
Sí, sin embargo, no es ideal. Si es posible, derroche salvia fresca para esta receta. Su calidad terrosa y delicada es una característica definitoria de este plato. Sin embargo, si es necesario, puede sustituir 4 cucharaditas de salvia seca por1/4 taza de salvia fresca. Puede ser contrario a la intuición usar menos salvia seca, ya que las hierbas secas generalmente son menos sabrosas que las frescas. Cuando se seca, la salvia pierde algo de su brillo. Sin embargo, esto puede acentuar su amargura,por eso se recomienda usar menos.
¿Tiras los sólidos marrones en la parte inferior?
Los sólidos de leche dorada son en realidad de donde proviene la mayor parte del sabor de la mantequilla dorada, por lo que definitivamente debe dejarlos y rasparlos todos de la sartén. Por otro lado, estos pueden quemarse rápidamente, por lo que si su mantequilla escon un sabor a quemado muy fácil de hacer, puede colarlos para tratar de minimizar ese aroma.
Consejos
- La salsa de mantequilla marrón es extremadamente fácil de quemar. Asegúrese de revolver constantemente la mantequilla una vez que los sólidos comiencen a formarse. Aunque es tentador, asegúrese de no alejarse de la sartén, ni siquiera por un momento. Una vez que la mantequilla comience a olercaramelizada y con nuez, retire la sartén del fuego y transfiera la mantequilla a un recipiente aparte. Esto asegurará que no se queme debido al calor residual.
- Cuando compre salvia fresca, tenga en cuenta que las hojas deben ser aromáticas y no tener puntos blandos ni bordes secos.
- Para almacenar salvia fresca, simplemente envuelva las hojas de salvia en toallas de papel y colóquelas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Asegúrese de usar las hojas dentro de cuatro a cinco días. Las hojas frescas que están cubiertas con aceite de oliva se pueden almacenar pormucho más tiempo en el frigorífico, unas tres semanas.
- Si está buscando cultivar su propia salvia en casa, tenga en cuenta que es tolerante a la sequía y no le gusta sentarse en suelo húmedo. Las hojas se pondrán moho sobre ellos si se les permite sentarse húmedos, por lo tanto, riegue con poca frecuencia.
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