Perlas de sagú y tapioca

El sagú es un almidón comestible que se elabora a partir de la médula de una variedad de palmeras tropicales. Es un alimento básico en algunas partes de los trópicos. Las perlas de tapioca, por otro lado, están hechas con tapioca o el almidón de la yuca, un cultivo de raíces. El uso de almidón no siempre es intercambiable.

El tamaño no siempre importa

Las bolas de tapioca son las bolas masticables que se encuentran en el siempre popular té de burbujas bebidas. Aunque algunos afirman que las bolas de sagú son más grandes que las perlas de tapioca, simplemente no es cierto. No se puede distinguir fácilmente entre las perlas de sagú y las de tapioca solo por su tamaño.

Ambos se venden en diferentes tamaños, colores y sabores. Para determinar si está comprando perlas de sagú o tapioca, consulte la lista de ingredientes en el empaque. En la mayor parte de Sudeste de Asia , las perlas de tapioca se pueden comprar ya cocidas y listas para usar. Para el resto del mundo, las perlas de tapioca se venden en forma seca y deben hervirse antes de usarse.

Conexiones de color y sabor

Las perlas de sagú son a menudo blancas, mientras que las perlas de tapioca se pueden encontrar en una multitud de colores. El color del producto no siempre se relaciona con su sabor. En la mayoría de los casos, la coloración es artificial y solo está destinada a la excitación visual. Si colorante artificial para alimentos es algo que te da miedo, opta por las perlas blancas de tapioca. El blanco es su color natural porque están hechas de almidón. Ambos tipos de perlas tienen un sabor neutro también porque el almidón, aunque tiene una sensación distinta en la boca,realmente no tiene ningún sabor memorable.

Consejos para cocinar las perlas

Tanto las perlas de sagú como las de tapioca se pueden cocinar de la misma manera. Las perlas de sagú son mucho menos comunes en los EE. UU., Pero si las encuentra, siga las mismas instrucciones de cocción que las perlas de tapioca.

En su forma seca, una perla de tapioca es blanca y opaca. Después de la cocción, la esfera se hincha hasta casi el doble de su tamaño original y se vuelve traslúcida. Algunos cocineros insisten en que las perlas de tapioca deben remojarse en agua fría antes hirviendo . Pero esto parece contraproducente porque el almidón comienza a disolverse en agua fría inmediatamente después del contacto y las perlas pierden su forma incluso antes de llegar a la estufa.

Es el mismo principio cuando se usa almidón de tapioca en forma de polvo. Agregue una cucharadita de almidón de tapioca al agua a temperatura ambiente y el almidón se mezcla en el agua. Pero deje caer una cucharadita de almidón de tapioca en agua caliente y se formará un bulto.

Entonces, a menos que esté haciendo un pudín con sus perlas de tapioca, omita la parte de remojo. Agréguelas al agua solo DESPUÉS de que el agua haya alcanzado el punto de ebullición. Asegúrese de que las perlas de tapioca hiervan en abundante agua. Cuatro tazas de agua por cada taza de perlas de tapioca secas sonun buen punto de partida. Más no dolerá, pero no se recomienda menos agua.

Receta básica

Siga estos pasos para hacer perlas de tapioca para cualquier receta :

• Ponga a hervir 4 tazas de agua. Agregue 1 taza de perlas de tapioca, revuelva y vuelva a hervir.
• Reducir el calor a a hervir a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las perlas estén transparentes. Las perlas de tapioca nunca se cocinan todas al mismo tiempo. Algunas todavía tendrán un centro opaco cuando la mayoría estén completamente translúcidas. Revuelva para distribuir uniformemente el calor.
• Retire la sartén del fuego cuando la mayoría de las perlas estén translúcidas. Cuela el agua. Finalmente, enjuague las perlas de tapioca cocidas en agua fría y úselas según las instrucciones de su receta.