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El jugo de Şalgam SHAAL'- gahm es una bebida popular a base de vegetales de la región sureste de Turquía alrededor de las ciudades de Mersin y Adana y es un gran ejemplo de cocina regional turca . En turco, la palabra 'şalgam' significa nabo, pero esta bebida tradicional en realidad está hecha de zanahorias moradas, trigo bulgur, sal y levadura.
El jugo de Şalgam se sirve tradicionalmente helado en vasos grandes con rodajas largas de zanahorias en escabeche, llamadas 'tane'. A algunos les gusta una cucharada de condimento de pimiento rojo picante mezclado justo antes de servir para darle más calor. Ya sea que le guste picante o suave,şalgam es una de las bebidas más populares para acompañar el kebab picante de Adana.
Şalgam también se sirve a veces junto con rakı, la famosa bebida de anís turca llamada 'leche de león'. Es un gran cazador.
ingredientes
- 1 nabo grande
- 1 grande remolacha
- 2 libras de zanahorias
- jugo de 2 limones o 1 1/2 cucharadita de ácido cítrico cristalino
- 1/3 taza sal para encurtir
- 1/2 barra de pan italiano
- 5 tazas de agua purificada
Pasos para hacerlo
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Con guantes de goma, pele el nabo y la remolacha y córtelos en rodajas. Pele las zanahorias y divídalas en cuatro.
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Envuelva la mitad de una barra de pan en el estopilla y ate el extremo para hacer un 'saco de vagabundo'. Coloque el saco dentro del frasco de vidrio. Agregue las verduras en rodajas y todos los demás ingredientes excepto la sal.
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En un recipiente aparte, mezcle la sal con aproximadamente 3 tazas de agua purificada para disolverla, luego viértala en el frasco. Agregue más agua si es necesario para llenar el frasco hasta el tope con líquido, asegurándose de que todas las verduras estén completamente cubiertasen líquido. Esto es clave para garantizar un entorno seguro para que las verduras fermenten. Cierre bien la tapa.
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Ponga el frasco a un lado en un lugar fresco fermentar durante 15 días. No intente abrir el frasco antes de que pasen los 15 días.
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Después de 15 días, abra el frasco y retire la estopilla y el pan. El pan ha actuado como agente fermentador. Como todos los elementos fermentados, particularmente los nabos, el aroma puede ser acre. Esto es normal y una señal de buena fermentación.Una vez que lo enfríe, su jugo 'şalgam' estará listo para beber. Puede servir las verduras ahora en escabeche al lado para masticar.
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