Salsa Macha
El abeto / Julia Hartbeck
| información nutricional por porción | |
|---|---|
| 119 | calorías |
| 13 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| calorías | 119 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 75 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| proteína 1 g | |
| vitamina C 0 mg | 1% |
| calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 44 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día como consejo nutricional general. | |
Cuando pensamos en salsa, nos vienen a la mente tomates jugosos; o tal vez tomatillos ahumados, asados, o incluso duraznos o maíz asados. Pensamos en frutas y verduras frescas o en conserva. Y luego está la salsa macha. Procedente del estado costero de Veracruz, esto es casi más una pasta de chile. Se hace tostando chiles secos, ajo, nueces y semillas en aceite y moliéndolos todos junto con un toque de vinagre y azúcar.
Los chiles chipotle son los más tradicionales para esta salsa, y la mayoría de las veces la verá hecha con maní y tal vez semillas de sésamo. Una vez que aprenda lo básico, puede jugar con diferentes combinaciones para hacerla suya. ¿Tal vez almendras? Tal vez¿Una combinación de diferentes chiles secos? Esta receta agrega chiles anchos y chiles de árbol. Tiene un picante suave gracias a este último, apenas lo suficientemente picante para registrar.
La salsa macha no requiere refrigeración, pero querrás revolverla antes de usarla. ¿Y luego? Va con tantas cosas. Me vienen a la mente las tostadas de camarón. Tacos de todo tipo, pollo asado, frijoles refritos , cucharada sobre bocados de burrito , rociado quesadillas . Es excelente en huevos.
"La salsa macha es el complemento ahumado, ligeramente picante y de nuez perfecto que todas sus comidas necesitan. Esta receta es muy simple, pero el resultado final tiene un toque sabroso. También es extremadamente personalizable para adaptarse a sus preferencias de sabor.Me encanta en los tacos de desayuno e incluso en algo tan simple como un vegetal salteado ". - Kayla Hoang
ingredientes
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2 tazas aceite vegetal
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10 chiles chipotle secos
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2 chiles anchos secos
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6 chiles de árbol secos
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6 dientes de ajo
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3/4 taza maní sin sal
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2 cucharadas sin tostar semillas de sésamo
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1 cucharada vinagre de sidra de manzana
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2 cucharaditas sal kosher
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1 cucharadita azúcar morena
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Mientras tanto, retire los tallos y semillas de los chiles chipotle y ancho; vacíe también las semillas de los chiles de árbol.
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Con cuidado, baje los chiles en el aceite caliente. Deje que los chiles chipotle y ancho se inflen los chiles de árbol no se inflarán y voltee inmediatamente. Tueste del otro lado para que suelten los aromas, unos segundos. Los chiles solo necesitan30 segundos más o menos. Retirar con una espumadera y colocar en un procesador de alimentos o licuadora.
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Agregue los dientes de ajo enteros y pelados en la sartén con aceite aún caliente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar para otro uso.
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Agregue los cacahuates a la sartén y cocine hasta que estén tostados, aproximadamente uno o dos minutos.
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Agregue las semillas de sésamo, revuelva durante unos segundos y luego retire la sartén del fuego. Deje que la sartén y su contenido se enfríen, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue todo, incluido el aceite, a los chiles en el procesador de alimentos o licuadora.
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Agregue el vinagre, la sal y el azúcar y mezcle, pulsando o en ráfagas cortas, hasta que todo esté picado en trozos grandes. Vierta en un frasco y manténgalo bien sellado en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
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Manipule los chiles con cuidado
Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o envuelven sus manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarle los ojos y la nariz si toca los chiles y luego se toca la cara sin pensarlo.
usando chiles secos
- Cuando compre chiles anchos y chipotle secos, evite los que estén completamente secos y quebradizos o quebradizos. En su lugar, elija chiles que sean flexibles, casi tan blandos como frutos secos, si es posible.
- Antes de usar, límpielo con un paño apenas húmedo para eliminar el polvo o la suciedad.
almacenamiento
La salsa macha se mantendrá durante meses en un lugar fresco y oscuro y no necesita refrigeración. Se separará; simplemente revuelva antes de servir.
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