El abeto / Cara Cormack
Además de ser el único mineral que se come, la sal es uno de los catalizadores fundamentales de la química de los alimentos. La sal es, por supuesto, sal. Aparte de los elementos que la hacen, siempre es el mismo sin importar cómo esté empaquetada. Las sales artesanales tienensus sabores distintivos debido a sus impurezas. Así como no desea beber un buen vaso de agua destilada, es posible que no desee mezclar una salmuera con ciertos "tipos" de sal. Todo tiene que ver con dos factores.¿Qué tan gruesa es tu sal y qué le agregaron en la caja?
Tamaños de cristal
La sal viene en cristales. Estos cristales pueden ser de diferentes tamaños dependiendo de cómo se preparó la sal. La sal de mesa diaria tiende a ser de un tamaño de cristal muy específico. Las sales gruesas, kosher, marinas y otras vienen en diferentes tamaños de cristales.Ahora, sabemos lo que estás pensando. ¿Qué diferencia hay? Uno, cuanto más grande sea el cristal, más rápido y más fácil se disolverá la sal en el agua, pero más lento se disolverá en la superficie de las carnes. Dos, cuanto más pequeños sean los cristales, másla sal más pesada es por volumen. Esa es la verdadera clave aquí.
El tamaño importa
Permítanos explicarle. Una taza de sal de mesa normal y diaria puede pesar el doble que algunas marcas de sal kosher. Así que imagine que tiene una receta de galletas que requiere 1 cucharada de sal kosher y agrega una cucharada de sal kosher.sal. Simplemente agregaste el doble de sal de la necesaria. Podrías terminar con algunas galletas saladas. De manera similar, cuando mezclamos salmueras para hacer un mejor pavo solomillo de cerdo , pollo, etc. debemos asegurarnos de agregar la cantidad justa de sal.Hacemos esto por peso, no por volumen.
Qué sal
Algunas marcas de sal kosher puede pesar la mitad que la sal de mesa típica en volumen. Sorprendentemente, muchas veces la sal kosher no es tan consistente en peso. Entonces, ¿por qué usarla? La sal kosher es una sal muy pura. No se agregan aditivos para evitar el apelmazamiento ni yodose agrega para mantener feliz su tiroides. Esto significa que nos brinda una de las opciones más puras para poner sal en nuestra salmuera. Nosotros elegimos los sabores, no otra persona. Si desea usar un tipo diferente de sal, eso depende perfectamente de usted, péselo antes de usarlo.
¿Cuánta sal?
El salmuera tradicional está hecho de una proporción de 1 taza de sal por 1 galón de agua. Esto se basa en sal de mesa. Una taza de sal de mesa pesa 10 onzas. Por lo tanto, queremos 10 onzas de sal por peso por galón deagua. Las sales kosher pueden pesar entre 5 y 7 1/2 onzas por taza, por lo que en estos casos, necesitaríamos entre 2 tazas y 1 1/2 tazas de sal kosher por galón de agua. Las dos marcas más populares de sal kosherpesa así: Morton Kosher = 7 1/2 onzas por taza y Diamond Kosher = 5 onzas por taza.
Independientemente de la sal que prefiera, elija una sal que sea pura para su próxima salmuera. Una vez que tenga la fórmula básica, puede agregar sus azúcares, hierbas, especias y cualquier otra cosa que ponga en su salmuera.
