"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
—Antiguo proverbio polaco que significa "Donde hay sopa de remolacha y chucrut, hay mucho".
El mundo funciona con el poder de la col
Y no nos referimos al subproducto de comer repollo. Esta verdura versátil aparece en muchas formas en todo el mundo: fresca y en salmuera cuando se la conoce como chucrut.
Historia del chucrut
La palabra chucrut en alemán significa "repollo agrio", pero en realidad no fue inventada por alemanes , aunque es muy popular allí. Se cree que los trabajadores que construyeron la Gran Muralla China hace más de 2000 años comenzaron a fermentar repollo rallado en vino de arroz para conservarlo y tener una fuente de alimento durante la temporada de no crecimiento. Entonces, bueno ...Guy Ghenghis Khan y su alegre banda de merodeadores lo llevaron a Europa 1.000 años después.
En el siglo XVI, los pueblos germánicos comenzaron a curar el repollo en seco con sal para extraer el agua de la verdura y dejar fermentar la mezcla, convirtiendo los azúcares del repollo en ácido láctico que servía como conservante.
El proceso sigue siendo el mismo en la actualidad. Cuando el chucrut se relacionó con la ausencia de escorbuto en los marineros holandeses, el capitán James Cook, los franceses y otros europeos se subieron al carro del chucrut.
Los primeros colonos alemanes y holandeses trajeron sus recetas de chucrut a las Américas junto con una comida tradicional del día de Año Nuevo: comer cerdo y chucrut para buena suerte el próximo año.
La conexión de chucrut de Europa del Este
¿Qué hay en un nombre? El chucrut con cualquier otro nombre sabría tan bien y, aunque los europeos del este pueden pronunciarlo y deletrearlo de manera diferente entre sí, se usa en todos los ámbitos en innumerables recetas .
- búlgaro— kiselo zele
- croata-serbio— kiseli kupus
- checo— kysané zelí
- letón— skābi kāposti
- lituano— rauginti kopūstai
- polaco— kiszona kapusta
- rumano— varza murata
- ruso— kvashenaya kapusta
- eslovaco— kyslá kapusta
- esloveno— kislo zelje
- ucraniano, húngaro— savanyú káposzta
En los viejos tiempos, generalmente en noviembre, las familias de Europa del Este se preparaban para el invierno colocando varios barriles de chucrut. Dependiendo del tamaño de la familia y del tamaño de las coles, un clan podía fermentar hasta 300 cabezas enteras de chucrut.repollo en barriles de madera. Ocasionalmente, junto con la sal, se agregaron especias como semillas de alcaravea, vino u otras verduras.
A finales de 1800, el repollo fue triturado antes de colocarlo en vasijas cubiertas. Si la familia no podía pagar su propia herramienta de trituración, un vendedor ambulante iba de puerta en puerta y realizaba este servicio por una tarifa. Nuestra abuela de 5 pies de altura hizo todo su trituradoa mano con un cuchillo afilado y un brazo fuerte, y le enseñó a su hija, nuestra madre, a hacerlo de esta manera, quien me transmitió la técnica. Sin embargo, reconocemos que ahora recurrimos a un procesador de alimentos.
Después de que el repollo se había fermentado al gusto de la familia, se almacenaba en un lugar fresco y el ama de casa sacaba todo lo que necesitaba de la olla o barril y lo preparaba principalmente con carne de cerdo si estaba disponible o simplemente cuando llegaba el momentoeran delgados y escaseaban el dinero.
The Fremont Sauerkraut Company
En 1905, Allen Slessman combinó varios pequeños fabricantes de chucrut de los Grandes Lagos para formar The Fremont Company, que todavía existe hoy en Fremont, Ohio. Una empresa familiar de cuarta generación que ha fabricado salsas a base de tomate, fermentadas y verduras en escabeche y chucrut durante más de 100 años bajo las etiquetas de Frank, SnowFloss y Deutsche Kuche.
La compañía trae repollo fresco de los agricultores locales de julio a noviembre, conocido como temporada de chucrut. Una cabeza de repollo puede pesar hasta 20 libras. Fremont procesa alrededor de 400 a 600 toneladas de repollo por día y produce aproximadamente 150,000 14onzas diariamente, sin mencionar las latas de chucrut en bolsas, barriles y más grandes.
El proceso es el mismo que para el envasado casero, solo que en una escala más grande. El repollo rallado se sala y se deja fermentar durante 4 a 6 semanas, aunque el repollo se puede guardar hasta un año antes de enlatarlo.
Cuando los catadores han considerado que el kraut está listo, se envía a la sala de enlatado donde se coloca en latas, se tapa y se procesa al vapor a 180 F, se enfría, se etiqueta y se empaqueta para su envío.
Las bolsas plásticas de kraut de dos libras no se procesan al vapor, por lo que tienen conservantes y deben refrigerarse. Este kraut tiene una textura más crujiente que el kraut enlatado. The Fremont Company introdujo paquetes de kraut de una sola porción para salchichas y otras aplicaciones en2001.
El chucrut es mejor que la sopa de pollo
Además de tener un sabor increíblemente bueno, comer chucrut tiene una serie de beneficios para la salud. El chucrut está lleno de vitaminas y minerales, es un estimulante inmunológico, equilibra las bacterias en el tracto gastrointestinal, podría ser un luchador contra la gripe y se cree que sus propiedades antioxidantescombatir el cáncer.
Comida súper estrella
Cuando le preguntaron a Heidi Klum, la supermodelo alemana, a qué atribuía su éxito, dijo "sopa de chucrut". Dice que la receta de su abuela la mantuvo delgada y en forma. No está sola. La supermodelo rusa Anna Azarova también cita el chucrut como favoritocomida.
