Estas son las categorías básicas no los sabores de las salchichas.
Salchicha fresca : elaborado con carnes que no están curadas ni ahumadas. Deben cocinarse antes de servir.
salchicha cocida : elaborado con carnes sin curar que se cocinan pero no se ahuman
Salchicha cocida y ahumada : elaborado con embutidos ligeramente ahumados y luego cocidos. No requieren más cocción. Estos incluyen mortadela y salchichas.
salchicha ahumada sin cocer : carnes cocidas o curadas que se ahúman y luego se cocinan antes de servir.
Salchicha seca : también llamado salchicha de verano porque se puede mantener en climas cálidos sin refrigeración y salchicha de seminario por estar asociado con el tipo de embutidos que se elaboran en los monasterios, elaborado a partir de embutido curado que se seca al aire en condiciones de tiempo controlado de temperatura-humedad. Se pueden o no ahumarse. Líbano mortadela, salami, salchicha kosher,y chorizo español son ejemplos de tales salchichas.
Carnes especiales : una amplia gama de productos elaborados a partir de carnes picadas o trituradas curadas o no curadas, generalmente horneadas o cocidas en lugar de ahumadas y formadas en panes para rebanar y servir fríos en ensaladas o sándwiches o como carne para el desayuno, como sobras de comida.
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